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한식조리기능사 | 냐먀님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 75점 (합격)

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작성자 냐먀 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-30 22:48 조회71회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	접촉감염지수가 가장 높은 질병은?	X	60.9%
2	다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?	X	74.8%
3	미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?	O	90.4%
4	감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?	O	49.4%
5	식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?	O	91.2%
6	다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?	X	45.7%
7	식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?	O	59.5%
8	식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?	O	94.0%
9	공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?	O	87.0%
10	급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?	O	64.6%
11	다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?	X	32.9%
12	고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?	X	77.8%
13	오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?	O	92.0%
14	하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?	X	38.2%
15	다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?	X	34.8%
16	일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?	X	44.2%
17	식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?	O	90.8%
18	환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?	O	75.9%
19	클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	34.7%
20	공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?	O	78.7%
21	잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?	O	65.5%
22	난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?	O	52.1%
23	식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?	O	49.0%
24	과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?	O	68.1%
25	냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?	O	75.4%
26	고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?	O	66.9%
27	신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?	O	73.0%
28	채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?	X	42.6%
29	식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?	O	68.5%
30	식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?	O	79.5%
31	집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?	X	70.3%
32	다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?	O	98.4%
33	뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?	O	68.5%
34	밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?	O	83.5%
35	냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)	X	32.4%
36	유해보존료에 속하지 않는 것은?	O	43.0%
37	체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?	O	51.2%
38	쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?	X	36.6%
39	다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?	O	90.1%
40	쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?	O	55.9%
41	일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?	O	89.7%
42	침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?	O	61.2%
43	어유와 일반 식물유의 차이점은?	O	41.3%
44	어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?	O	43.2%
45	바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?	O	57.5%
46	식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?	O	54.9%
47	우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?	O	75.5%
48	염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?	O	38.3%
49	급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	37.9%
50	영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	64.2%
51	포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?	O	77.2%
52	조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?	O	52.3%
53	대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?	O	65.2%
54	식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?	O	70.5%
55	채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?	O	48.7%
56	식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?	X	63.4%
57	다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?	O	79.3%
58	모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?	O	64.7%
59	각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?	X	77.9%
60	신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?	O	50.6%

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