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한식조리기능사 | 예쁜이님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 예쁜이 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-06-24 17:51 조회47회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은? O 61.1%
2 지방의 성질 중 틀린 것은? X 32.4%
3 살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은? X 51.3%
4 납중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 37.1%
5 카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은? X 32.9%
6 분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은? X 16.4%
7 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? O 82.7%
8 계량방법이 잘못된 것은? O 47.9%
9 많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는? O 68.5%
10 복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은? X 57.8%
11 소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은? O 55.0%
12 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 53.0%
13 경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? O 56.0%
14 용어에 대한 설명 중 틀린 것은? O 65.0%
15 일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는? O 72.4%
16 식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은? X 58.1%
17 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 83.8%
18 당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은? O 53.8%
19 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? X 49.6%
20 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? O 59.6%
21 딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은? X 61.2%
22 식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은? X 77.6%
23 식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가? X 49.0%
24 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 89.6%
25 조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은? O 89.7%
26 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은? X 39.2%
27 전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 59.1%
28 수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은? X 48.1%
29 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 71.8%
30 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 86.5%
31 아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은? X 64.9%
32 인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은? O 55.2%
33 곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.2%
34 가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은? O 84.1%
35 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? X 65.2%
36 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 87.1%
37 식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은? O 96.2%
38 중금속에 관한 설명으로 옳은 것은? O 34.0%
39 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은? X 23.4%
40 식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은? X 66.4%
41 단백질의 부패 생성물이 아닌 것은? X 60.6%
42 식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은? O 61.9%
43 레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가? O 68.7%
44 단체급식의 문제점이 아닌 것은? O 72.9%
45 화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은? O 58.3%
46 과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은? X 85.7%
47 일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은? O 73.5%
48 수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은? X 35.7%
49 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 42.4%
50 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 19.5%
51 미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은? O 73.8%
52 액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가? X 31.8%
53 육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은? X 47.7%
54 유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은? O 84.0%
55 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는? X 63.2%
56 어육연제품의 결착제로 사용되는 것은? X 56.6%
57 다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? X 36.6%
58 급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은? O 72.1%
59 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은? O 79.3%
60 색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은? O 65.9%

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