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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-24 19:11 조회105회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 77.7%
2 생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? X 87.2%
3 엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은? O 77.8%
4 여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은? X 50.7%
5 어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은? O 42.4%
6 알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은? O 60.0%
7 다음 중 간장의 지미성분은? X 63.9%
8 과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은? X 66.3%
9 도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 97.4%
10 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? O 83.6%
11 다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 86.7%
12 육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은? O 47.7%
13 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은? O 52.4%
14 단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은? O 67.6%
15 동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은? O 94.2%
16 우유에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.1%
17 예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는? X 48.4%
18 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 94.6%
19 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은? O 61.3%
20 유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은? O 51.4%
21 튀김의 특징이 아닌 것은? X 77.5%
22 다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은? X 86.7%
23 급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은? X 47.0%
24 집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가? O 60.5%
25 다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은? O 84.7%
26 과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은? O 78.2%
27 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? X 64.4%
28 연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은? X 47.8%
29 일반적으로 잼의 설탕함량은? O 74.3%
30 다음 중 그람 음성 균은? X 48.9%
31 다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은? O 72.4%
32 식품과 자연독의 연결이 맞는 것은? O 86.3%
33 감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은? O 95.5%
34 식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은? O 79.9%
35 우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은? O 79.3%
36 고추장에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.3%
37 한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가? X 69.6%
38 식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다) X 65.5%
39 조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 87.4%
40 달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가? X 56.7%
41 <예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은? X 65.0%
42 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 87.1%
43 각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은? X 30.6%
44 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? X 70.0%
45 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 35.8%
46 통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은? O 88.7%
47 다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은? O 49.4%
48 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? X 43.4%
49 미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은? X 82.6%
50 이당류인 것은? X 52.3%
51 다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은? O 88.5%
52 염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은? O 38.3%
53 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? X 24.2%
54 다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는? X 47.0%
55 학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은? O 81.1%
56 우유 가공품이 아닌 것은? O 65.6%
57 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 86.9%
58 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? O 46.6%
59 다음 중 병원체가 세균인 것은? O 36.7%
60 유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가? O 26.5%

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