| 1 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
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X |
80.5% |
| 2 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
44.8% |
| 3 |
불건성유에 속하는 것은?
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X |
53.0% |
| 4 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?
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X |
58.2% |
| 5 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
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O |
74.8% |
| 6 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
44.3% |
| 7 |
냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
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O |
90.0% |
| 8 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
70.8% |
| 9 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
|
O |
86.9% |
| 10 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
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O |
73.5% |
| 11 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
|
X |
57.9% |
| 12 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
|
O |
88.5% |
| 13 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
|
O |
80.1% |
| 14 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
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O |
84.2% |
| 15 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
|
O |
95.5% |
| 16 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
|
O |
90.2% |
| 17 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
|
X |
43.7% |
| 18 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
|
O |
85.4% |
| 19 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
|
O |
62.1% |
| 20 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
|
X |
35.1% |
| 21 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
38.1% |
| 22 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
|
O |
67.7% |
| 23 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
|
O |
39.7% |
| 24 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
|
X |
51.3% |
| 25 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
|
X |
47.9% |
| 26 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
77.3% |
| 27 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
54.5% |
| 28 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
43.3% |
| 29 |
음의 강도(음압)의 단위는?
|
O |
67.8% |
| 30 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
|
O |
90.4% |
| 31 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
|
X |
51.2% |
| 32 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
61.4% |
| 33 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
|
O |
47.6% |
| 34 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
|
O |
79.1% |
| 35 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
|
X |
54.2% |
| 36 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
27.2% |
| 37 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
29.5% |
| 38 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
59.9% |
| 39 |
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
92.5% |
| 40 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
|
X |
52.7% |
| 41 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
|
X |
86.1% |
| 42 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
|
O |
39.3% |
| 43 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
|
X |
66.9% |
| 44 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
|
O |
89.8% |
| 45 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
|
O |
55.0% |
| 46 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
22.2% |
| 47 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
|
O |
96.5% |
| 48 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
|
O |
86.9% |
| 49 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
|
X |
69.9% |
| 50 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
90.2% |
| 51 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
|
O |
67.3% |
| 52 |
소금의 용도가 아닌 것은?
|
X |
66.7% |
| 53 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
|
X |
24.2% |
| 54 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
|
O |
70.2% |
| 55 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
|
X |
67.3% |
| 56 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
|
O |
88.0% |
| 57 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
|
X |
41.3% |
| 58 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
|
X |
33.7% |
| 59 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
55.8% |
| 60 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
|
O |
63.2% |
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작성일20-11-12 13:03
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