| 1 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.9% |
| 2 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
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O |
68.2% |
| 3 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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O |
73.9% |
| 4 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
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O |
51.2% |
| 5 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
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O |
63.2% |
| 6 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
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O |
67.5% |
| 7 |
다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?
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X |
27.1% |
| 8 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
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O |
37.7% |
| 9 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
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X |
49.7% |
| 10 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
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O |
53.5% |
| 11 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
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X |
36.4% |
| 12 |
병원체가 세균인 전염병은?
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X |
46.6% |
| 13 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
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O |
83.3% |
| 14 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
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O |
75.7% |
| 15 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
90.4% |
| 16 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
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O |
86.8% |
| 17 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
83.8% |
| 18 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
94.2% |
| 19 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.8% |
| 20 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
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O |
64.3% |
| 21 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
53.5% |
| 22 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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X |
63.0% |
| 23 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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X |
50.0% |
| 24 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
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O |
61.6% |
| 25 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
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O |
79.6% |
| 26 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
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O |
84.1% |
| 27 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
78.1% |
| 28 |
병원체가 바이러스인 것은?
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O |
38.2% |
| 29 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
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X |
32.0% |
| 30 |
지질의 소화효소는?
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O |
42.6% |
| 31 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.7% |
| 32 |
다음 중 유해성 표백제는?
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X |
47.2% |
| 33 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
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O |
62.8% |
| 34 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
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O |
67.1% |
| 35 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
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O |
55.3% |
| 36 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
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X |
68.3% |
| 37 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
|
X |
48.1% |
| 38 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
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O |
74.0% |
| 39 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
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O |
65.4% |
| 40 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
63.4% |
| 41 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
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O |
69.9% |
| 42 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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X |
57.8% |
| 43 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
71.2% |
| 44 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
|
O |
65.8% |
| 45 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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O |
35.4% |
| 46 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.2% |
| 47 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
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X |
29.6% |
| 48 |
다음 설명 중 신선란은?
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O |
60.1% |
| 49 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
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O |
64.7% |
| 50 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.9% |
| 51 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.4% |
| 52 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
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O |
69.9% |
| 53 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
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X |
55.4% |
| 54 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
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X |
59.1% |
| 55 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
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X |
62.3% |
| 56 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
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O |
50.3% |
| 57 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.9% |
| 58 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
| 59 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
73.0% |
| 60 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
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X |
63.7% |
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작성일20-11-12 16:54
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