| 1 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
29.5% |
| 2 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
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O |
86.2% |
| 3 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
| 4 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
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X |
62.9% |
| 5 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
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O |
75.9% |
| 6 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
|
O |
76.0% |
| 7 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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X |
76.5% |
| 8 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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X |
64.5% |
| 9 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
94.1% |
| 10 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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X |
55.7% |
| 11 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
|
O |
84.0% |
| 12 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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O |
72.7% |
| 13 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
38.9% |
| 14 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
59.1% |
| 15 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
85.4% |
| 16 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
81.0% |
| 17 |
식품위생법상 식품의 정의는?
|
X |
78.6% |
| 18 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
|
O |
39.0% |
| 19 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
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X |
67.6% |
| 20 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
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X |
29.7% |
| 21 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
|
O |
86.6% |
| 22 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
54.4% |
| 23 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
|
X |
40.1% |
| 24 |
질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?
|
X |
35.7% |
| 25 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
|
X |
51.6% |
| 26 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
|
O |
38.2% |
| 27 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
|
X |
54.4% |
| 28 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
|
O |
44.8% |
| 29 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
|
O |
79.3% |
| 30 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
|
O |
57.0% |
| 31 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
|
O |
57.3% |
| 32 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
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X |
50.7% |
| 33 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
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O |
77.8% |
| 34 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
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X |
35.3% |
| 35 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
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X |
37.1% |
| 36 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
65.4% |
| 37 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
|
O |
66.5% |
| 38 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
|
O |
59.9% |
| 39 |
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
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O |
74.2% |
| 40 |
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.4% |
| 41 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
|
X |
64.9% |
| 42 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
|
O |
97.1% |
| 43 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
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O |
58.4% |
| 44 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
|
O |
42.3% |
| 45 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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X |
88.5% |
| 46 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
|
X |
88.0% |
| 47 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 48 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
|
O |
74.1% |
| 49 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
|
X |
46.8% |
| 50 |
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
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X |
65.7% |
| 51 |
버터의 특성이 아닌 것은?
|
O |
80.6% |
| 52 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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X |
50.0% |
| 53 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
31.8% |
| 54 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
| 55 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
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X |
56.6% |
| 56 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
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X |
65.7% |
| 57 |
질병의 감염 경로로 틀린 것은?
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X |
32.1% |
| 58 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.4% |
| 59 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
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X |
66.2% |
| 60 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
77.5% |
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작성일22-08-12 21:15
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