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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-08-13 13:09 조회215회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은? X 81.5%
2 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? X 75.1%
3 일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는? X 50.9%
4 인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는? O 46.1%
5 사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은? O 84.5%
6 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가? X 45.9%
7 클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은? X 47.7%
8 육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은? X 82.6%
9 다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은? X 60.5%
10 식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은? X 49.7%
11 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 83.8%
12 조리사를 두지 않아도 되는 경우는? O 72.7%
13 밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은? O 83.5%
14 국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? X 70.5%
15 젤라틴과 관계없는 것은? X 61.1%
16 색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? X 28.9%
17 조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은? O 84.7%
18 다음 설명 중 잘못된 것은? O 43.2%
19 총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은? O 62.9%
20 알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.8%
21 불건성유에 속하는 것은? X 53.0%
22 식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는? O 78.8%
23 달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은? O 71.4%
24 6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은? X 50.0%
25 식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은? X 67.5%
26 다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은? O 93.7%
27 5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 70.4%
28 다음 중 독버섯의 유독 성분은? X 50.0%
29 채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은? X 65.0%
30 곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은? O 53.6%
31 묵에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.7%
32 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 90.4%
33 식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은? O 67.7%
34 전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은? X 34.5%
35 쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은? X 40.2%
36 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? O 50.4%
37 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.4%
38 다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는? X 20.0%
39 병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은? O 40.2%
40 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? O 52.3%
41 우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은? O 58.4%
42 집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가? X 60.5%
43 다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 74.8%
44 소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는? O 71.4%
45 ( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? O 73.6%
46 Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 31.5%
47 자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은? O 52.4%
48 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? X 87.1%
49 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? X 62.6%
50 짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은? X 49.6%
51 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 79.1%
52 식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은? O 89.7%
53 지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는? O 95.4%
54 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? O 72.2%
55 조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은? O 84.9%
56 한천의 용도가 아닌 것은? X 43.6%
57 서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은? X 41.3%
58 오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는? X 39.0%
59 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? O 48.6%
60 빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은? O 61.9%

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