1 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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X |
47.9% |
2 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
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O |
70.2% |
3 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
55.1% |
4 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
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O |
55.9% |
5 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
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X |
43.5% |
6 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
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X |
53.8% |
7 |
당류 가공품 중 결정형 캔디는?
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X |
54.5% |
8 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
71.7% |
9 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
88.2% |
10 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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O |
60.9% |
11 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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O |
65.5% |
12 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
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X |
56.1% |
13 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
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X |
50.4% |
14 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
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O |
46.4% |
15 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
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X |
51.2% |
16 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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X |
53.8% |
17 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
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O |
86.9% |
18 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
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X |
39.9% |
19 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
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O |
35.1% |
20 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
45.9% |
21 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
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O |
94.8% |
22 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
62.7% |
23 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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X |
45.7% |
24 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
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X |
30.8% |
25 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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X |
71.6% |
26 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
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O |
57.7% |
27 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
55.4% |
28 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
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X |
49.3% |
29 |
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
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O |
54.9% |
30 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
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X |
58.3% |
31 |
미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?
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O |
82.6% |
32 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
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O |
68.7% |
33 |
과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
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O |
81.2% |
34 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
77.5% |
35 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
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X |
55.8% |
36 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
64.6% |
37 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
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O |
82.4% |
38 |
다음 중 신선란의 특징은?
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X |
53.3% |
39 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
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X |
42.1% |
40 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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X |
62.6% |
41 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
44.4% |
42 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
90.1% |
43 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
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O |
86.0% |
44 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.1% |
45 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
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X |
71.4% |
46 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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X |
41.3% |
47 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
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O |
83.0% |
48 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
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X |
66.0% |
49 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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X |
37.9% |
50 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
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O |
93.7% |
51 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
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X |
26.6% |
52 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
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X |
48.6% |
53 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
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O |
48.6% |
54 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
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O |
60.3% |
55 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
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O |
53.7% |
56 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
57 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
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X |
54.9% |
58 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
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X |
71.5% |
59 |
수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.2% |
60 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
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X |
51.0% |