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한식조리기능사 | 달려핫신님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 달려핫신 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-12-21 08:50 조회84회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 수라상의 찬품 가짓수는? O 70.3%
2 조리용 기기의 사용법이 틀린 것은? O 58.6%
3 식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은? X 64.3%
4 실내공기의 오염지표로 사용되는 것은? O 77.7%
5 세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은? O 62.4%
6 통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은? O 88.7%
7 단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은? X 30.8%
8 튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은? X 88.7%
9 식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는? O 78.8%
10 찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? O 70.9%
11 빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은? O 25.6%
12 어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 85.9%
13 다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? O 68.1%
14 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.0%
15 자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은? X 60.9%
16 조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은? O 52.3%
17 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.3%
18 고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은? X 58.6%
19 MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은? O 40.8%
20 증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은? O 71.5%
21 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은? O 79.6%
22 튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은? X 38.2%
23 식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은? O 68.6%
24 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 92.0%
25 침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는? X 14.0%
26 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 75.0%
27 달걀의 가공 적성이 아닌 것은? O 67.8%
28 냉장고 사용이 잘못된 것은? X 91.6%
29 단백질의 소화효소는 ? X 45.1%
30 소음의 측정단위는? O 100.0%
31 우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은? X 57.3%
32 신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은? O 71.8%
33 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? X 61.4%
34 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? O 75.4%
35 화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은? X 34.6%
36 자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은? X 78.1%
37 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 92.6%
38 유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은? O 63.2%
39 제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ? X 47.3%
40 식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은? X 46.4%
41 액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가? X 31.8%
42 미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은? O 74.6%
43 다음 중 대표적인 콩 단백질은? O 59.8%
44 아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은? O 72.8%
45 다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은? X 49.4%
46 마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가? X 29.6%
47 조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은? O 48.1%
48 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은? X 51.0%
49 식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? X 71.2%
50 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? X 63.7%
51 다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? O 73.6%
52 대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은? X 37.6%
53 다음 설명 중 잘못된 것은? X 43.2%
54 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 70.4%
55 세균성 식중독에 속하지 않는 것은? O 57.8%
56 식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은? O 72.4%
57 식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은? X 77.4%
58 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 44.4%
59 냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 92.0%
60 히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가? O 83.4%

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