1 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
80.9% |
2 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
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O |
65.0% |
3 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.7% |
4 |
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
88.2% |
5 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
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O |
55.3% |
6 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.9% |
7 |
진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?
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O |
71.2% |
8 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
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O |
82.9% |
9 |
판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
93.4% |
10 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
63.2% |
11 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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O |
36.7% |
12 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
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X |
25.3% |
13 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
73.0% |
14 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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X |
62.6% |
15 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
38.7% |
16 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
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O |
71.5% |
17 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
50.3% |
18 |
가자미식해의 가공원리는?
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O |
60.5% |
19 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
76.1% |
20 |
탄수화물이 아닌 것은?
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O |
56.3% |
21 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.1% |
22 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
71.4% |
23 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
70.4% |
24 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
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O |
84.0% |
25 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
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X |
53.4% |
26 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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X |
57.8% |
27 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
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O |
54.7% |
28 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
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X |
54.9% |
29 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
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X |
63.2% |
30 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
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O |
46.4% |
31 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
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O |
60.9% |
32 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
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O |
36.4% |
33 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.7% |
34 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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O |
81.4% |
35 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
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O |
52.4% |
36 |
다음 중 화학조미료는?
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O |
69.7% |
37 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
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O |
98.6% |
38 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
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X |
29.3% |
39 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
49.6% |
40 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.6% |
41 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
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O |
71.0% |
42 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
57.8% |
43 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
46.3% |
44 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
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O |
93.7% |
45 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
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O |
49.3% |
46 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
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O |
53.7% |
47 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
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O |
57.2% |
48 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
72.4% |
49 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
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X |
17.7% |
50 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
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O |
85.1% |
51 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
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X |
44.8% |
52 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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O |
35.8% |
53 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
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O |
35.0% |
54 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
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X |
42.3% |
55 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
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O |
92.5% |
56 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
80.3% |
57 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
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O |
85.4% |
58 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
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O |
50.0% |
59 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
53.6% |
60 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
45.9% |