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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-24 12:01 조회120회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은? X 35.0%
2 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? X 69.8%
3 곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은? X 54.5%
4 식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은? X 46.7%
5 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? O 39.5%
6 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 54.4%
7 영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은? X 37.7%
8 역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은? O 71.7%
9 다음 설명에 해당하는 성분은? O 57.8%
10 영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은? X 68.2%
11 세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병) O 52.3%
12 식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.) X 30.5%
13 칼슘의 흡수를 방해하는 인자는? O 46.9%
14 무기질만으로 짝지어진 것은? O 71.8%
15 대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은? O 37.9%
16 장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은? O 49.0%
17 다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은? X 87.2%
18 날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은? X 28.0%
19 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 86.4%
20 소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은? O 55.0%
21 식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가? O 49.7%
22 아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은? O 68.5%
23 육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은? O 70.8%
24 밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은? O 57.2%
25 다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은? O 95.0%
26 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은? X 34.8%
27 생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? X 44.1%
28 다음 중 발연점이 가장 높은 것은? X 50.6%
29 외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 57.4%
30 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 43.5%
31 식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은? O 59.5%
32 젤라틴과 관계없는 것은? X 61.1%
33 다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은? O 56.8%
34 계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은? O 86.4%
35 색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? X 28.9%
36 다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) O 38.6%
37 달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.) X 56.8%
38 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? X 75.1%
39 중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은? X 69.9%
40 우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는? X 49.7%
41 다음 세균성 식중독 중 독소형은? X 75.4%
42 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? X 62.3%
43 밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은? O 60.0%
44 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 58.0%
45 우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는? O 68.6%
46 기온 역전 현상의 발생 조건은? X 54.2%
47 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 82.5%
48 식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는? O 72.2%
49 커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은? X 34.0%
50 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 84.8%
51 조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은? O 89.0%
52 탄수화물이 아닌 것은? O 56.3%
53 사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 54.3%
54 식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 55.1%
55 어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은? X 61.9%
56 성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.) X 26.3%
57 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 56.6%
58 식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 25.3%
59 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? O 65.4%
60 구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은? O 59.0%

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