| 1 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
| 2 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
65.9% |
| 3 |
젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?
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X |
73.5% |
| 4 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
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O |
56.6% |
| 5 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
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X |
62.9% |
| 6 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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X |
44.7% |
| 7 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
47.2% |
| 8 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
62.2% |
| 9 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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X |
36.7% |
| 10 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
49.0% |
| 11 |
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
|
X |
63.9% |
| 12 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
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O |
51.7% |
| 13 |
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
|
O |
57.5% |
| 14 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.5% |
| 15 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
|
O |
91.0% |
| 16 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.9% |
| 17 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
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O |
81.4% |
| 18 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
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X |
36.9% |
| 19 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
80.9% |
| 20 |
다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?
|
X |
41.8% |
| 21 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
|
O |
69.0% |
| 22 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
|
X |
31.9% |
| 23 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
|
X |
46.6% |
| 24 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
|
O |
89.0% |
| 25 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
|
O |
59.6% |
| 26 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
|
O |
58.5% |
| 27 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
|
X |
58.4% |
| 28 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
|
X |
30.3% |
| 29 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
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O |
67.1% |
| 30 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
47.2% |
| 31 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
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X |
57.3% |
| 32 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
68.6% |
| 33 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
|
X |
48.0% |
| 34 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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O |
24.1% |
| 35 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
|
X |
42.3% |
| 36 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
|
X |
53.7% |
| 37 |
자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?
|
X |
60.9% |
| 38 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
|
O |
38.1% |
| 39 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
|
O |
24.5% |
| 40 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
|
O |
56.0% |
| 41 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
|
O |
75.7% |
| 42 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
|
O |
57.8% |
| 43 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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X |
69.4% |
| 44 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
|
X |
41.3% |
| 45 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
|
X |
40.9% |
| 46 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
|
X |
64.2% |
| 47 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
|
O |
65.7% |
| 48 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
|
O |
82.6% |
| 49 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
|
O |
83.8% |
| 50 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
|
X |
40.9% |
| 51 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
54.5% |
| 52 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
O |
42.0% |
| 53 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
|
O |
22.9% |
| 54 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
|
O |
74.5% |
| 55 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
|
O |
62.3% |
| 56 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
|
X |
78.8% |
| 57 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
|
X |
28.0% |
| 58 |
인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
|
X |
49.0% |
| 59 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
|
O |
67.9% |
| 60 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
|
X |
48.1% |
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작성일21-06-27 21:54
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