| 1 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
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X |
56.2% |
| 2 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
82.1% |
| 3 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.3% |
| 4 |
탄수화물이 아닌 것은?
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X |
56.3% |
| 5 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
|
O |
72.4% |
| 6 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
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O |
44.7% |
| 7 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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O |
39.5% |
| 8 |
오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?
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O |
66.1% |
| 9 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
87.1% |
| 10 |
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
88.2% |
| 11 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
|
O |
82.6% |
| 12 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
|
O |
83.6% |
| 13 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
|
O |
52.1% |
| 14 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
54.6% |
| 15 |
사용이 허가된 산미료는?
|
O |
87.0% |
| 16 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
|
X |
55.7% |
| 17 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
|
X |
60.7% |
| 18 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
|
X |
49.6% |
| 19 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
|
X |
77.9% |
| 20 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
83.2% |
| 21 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
|
X |
86.9% |
| 22 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
|
O |
54.0% |
| 23 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
|
O |
77.2% |
| 24 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
|
O |
85.4% |
| 25 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
|
O |
79.1% |
| 26 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
|
X |
72.0% |
| 27 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
|
O |
90.8% |
| 28 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
62.4% |
| 29 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
|
O |
70.9% |
| 30 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
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X |
41.5% |
| 31 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
|
O |
82.6% |
| 32 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
|
X |
55.3% |
| 33 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
|
O |
45.5% |
| 34 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
|
X |
49.3% |
| 35 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
|
O |
73.7% |
| 36 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
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X |
32.4% |
| 37 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
|
O |
45.8% |
| 38 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
X |
53.4% |
| 39 |
홍조류에 속하는 해조류는?
|
O |
78.8% |
| 40 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
|
X |
80.1% |
| 41 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
|
O |
79.6% |
| 42 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
|
O |
49.0% |
| 43 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
|
X |
53.2% |
| 44 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
|
X |
35.7% |
| 45 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
|
X |
30.6% |
| 46 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
|
O |
78.8% |
| 47 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
53.3% |
| 48 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
77.0% |
| 49 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
|
X |
82.4% |
| 50 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
|
O |
72.1% |
| 51 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
|
O |
59.9% |
| 52 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
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X |
64.1% |
| 53 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
|
X |
52.9% |
| 54 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
|
O |
74.2% |
| 55 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
|
X |
67.6% |
| 56 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
|
X |
68.1% |
| 57 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?
|
X |
48.8% |
| 58 |
버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?
|
O |
47.4% |
| 59 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
|
O |
58.3% |
| 60 |
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
|
O |
76.3% |
승준
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작성일22-07-31 15:32
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