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한식조리기능사 | 승준님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 승준 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-31 19:13 조회87회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 74.4%
2 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? X 32.0%
3 검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은? O 76.6%
4 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? X 49.7%
5 다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은? O 67.3%
6 달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은? X 66.5%
7 당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가? O 58.3%
8 곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가? O 67.5%
9 환원성이 없는 당은? X 56.0%
10 미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가? O 60.5%
11 생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은? O 81.3%
12 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 63.2%
13 알칼리성 식품에 해당하는 것은? O 62.5%
14 액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가? X 31.8%
15 급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은? O 63.6%
16 유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은? X 47.3%
17 조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은? X 39.0%
18 소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가? O 59.7%
19 일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은? O 73.5%
20 고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는? X 38.7%
21 1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가? O 46.7%
22 식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는? X 56.3%
23 다음 중 공공부조에 해당하는 것은? X 35.4%
24 다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? X 73.6%
25 식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 32.6%
26 식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은? O 57.9%
27 알레르기성 식중독을 유발하는 세균은? O 70.3%
28 다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은? O 63.2%
29 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 56.1%
30 난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
31 사용이 허가된 발색제는? O 83.6%
32 단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.5%
33 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? X 60.9%
34 두부의 응고제 중 간수의 주성분은? O 50.9%
35 육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은? O 82.6%
36 전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은? X 36.7%
37 고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은? O 35.5%
38 지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는? O 95.4%
39 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 ) O 72.2%
40 식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은? O 72.0%
41 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? O 62.6%
42 쌀에서 식용으로 하는 부분은? X 29.7%
43 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? O 94.4%
44 다음 중 표백제가 아닌 것은? O 51.0%
45 경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은? X 50.6%
46 과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은? O 65.2%
47 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은? O 86.7%
48 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? X 48.1%
49 우유 가공품이 아닌 것은? O 68.7%
50 식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은? X 44.3%
51 식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은? O 44.3%
52 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? X 49.4%
53 아이스크림 제조시 사용되는 안정제는? O 52.2%
54 핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은? X 31.2%
55 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? O 76.3%
56 쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는? O 53.1%
57 무화과에서 얻는 육류의 연화효소는? X 38.9%
58 다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은? O 86.7%
59 과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은? O 92.6%
60 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 61.4%

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