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한식조리기능사 | 승준님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 76.7점 (합격)

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작성자 승준 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-31 23:48 조회88회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은? X 55.5%
2 판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 93.4%
3 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은? X 42.1%
4 식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은? O 93.8%
5 어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은? O 85.3%
6 다음 중 공해로 분류되지 않는 것은? O 65.4%
7 젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.7%
8 식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은? O 54.0%
9 영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ? X 52.9%
10 온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 29.0%
11 많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는? O 68.5%
12 병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는? O 54.9%
13 일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은? O 38.5%
14 복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은? O 91.9%
15 식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은? X 41.6%
16 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은? O 48.8%
17 사용이 허가된 산미료는? O 87.0%
18 변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은? O 71.5%
19 사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은? O 85.9%
20 달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은? O 66.5%
21 단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은? O 43.6%
22 식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은? O 79.9%
23 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 38.9%
24 김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가? O 51.3%
25 사용이 허가된 발색제는? O 83.6%
26 근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는? O 87.5%
27 음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은? O 82.3%
28 다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은? O 82.9%
29 전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은? X 21.8%
30 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 92.0%
31 다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은? O 91.7%
32 침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는? X 14.0%
33 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? O 61.1%
34 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? O 72.0%
35 독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은? O 75.0%
36 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가? O 47.9%
37 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 88.7%
38 항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은? O 63.0%
39 다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은? X 28.1%
40 다음 중 발효 식품은?(P.82) O 93.9%
41 흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은 X 60.1%
42 즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은? O 56.2%
43 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은? X 34.8%
44 식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은? O 48.5%
45 효소의 주된 구성성분은? X 61.9%
46 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? X 72.5%
47 열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은? O 70.7%
48 실내공기의 오염지표로 사용되는 것은? O 77.7%
49 달걀의 기포성을 이용한 것은? O 79.6%
50 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
51 개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은? X 46.4%
52 탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은? O 74.5%
53 이당류가 아닌 것은? O 50.6%
54 근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은? O 52.7%
55 동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는? O 81.2%
56 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가? O 49.0%
57 다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은? O 51.3%
58 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? O 59.5%
59 소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은? O 55.0%
60 식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 74.6%

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