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한식조리기능사 | 승준님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 80점 (합격)

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작성자 승준 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-08-01 00:12 조회82회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?	O	70.0%
2	식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?	O	68.5%
3	습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?	O	71.0%
4	젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	60.0%
5	모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?	O	64.5%
6	장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?	O	55.1%
7	공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?	O	33.6%
8	전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?	O	51.6%
9	다음 중 단백가가 가장 높은 것은?	O	57.0%
10	각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	54.6%
11	식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?	X	38.9%
12	사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?	O	76.4%
13	웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	51.6%
14	돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?	O	61.2%
15	찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?	O	70.9%
16	기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?	O	75.2%
17	기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?	O	70.6%
18	세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?	O	95.1%
19	어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	43.8%
20	식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?	O	33.1%
21	조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?	O	76.7%
22	오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?	O	92.0%
23	충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?	O	65.4%
24	유동파라핀의 사용 용도는?	O	58.8%
25	감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?	X	46.6%
26	다음 색소 중 동물성 색소는?	O	86.2%
27	분변 소독에 가장 적합한 것은?	O	76.1%
28	어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	86.7%
29	달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	71.9%
30	잠복기가 가장 긴 전염병은?	X	56.1%
31	우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?	O	87.8%
32	음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?	O	66.4%
33	영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	56.5%
34	탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?	O	29.3%
35	어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?	X	55.3%
36	식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?	O	36.7%
37	탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?	X	58.7%
38	황 함유 아미노산은?	O	42.6%
39	영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?	O	85.4%
40	일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?	X	45.5%
41	전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?	O	68.9%
42	온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	29.0%
43	다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?	O	66.9%
44	김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?	O	54.5%
45	급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?	X	47.0%
46	복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?	O	89.6%
47	식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?	X	24.2%
48	조리사를 두어야 할 영업은?	O	91.0%
49	다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?	O	60.5%
50	미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?	O	63.2%
51	어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?	O	58.0%
52	회충의 전파경로는?	X	85.5%
53	홍조류에 속하는 해조류는?	O	78.8%
54	다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?	O	65.4%
55	비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?	O	56.6%
56	중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?	O	34.2%
57	일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?	O	82.7%
58	탄수화물이 아닌 것은?	O	56.3%
59	침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?	O	66.5%
60	올리고당의 특징이 아닌 것은?	X	54.0%

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