1 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
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O |
56.6% |
2 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
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O |
67.7% |
3 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
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X |
26.4% |
4 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
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X |
44.3% |
5 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.7% |
6 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
73.0% |
7 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
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X |
60.5% |
8 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
89.2% |
9 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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X |
78.1% |
10 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
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O |
63.0% |
11 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
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O |
80.7% |
12 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
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X |
67.5% |
13 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
90.4% |
14 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
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X |
47.3% |
15 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
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O |
91.2% |
16 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
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O |
74.3% |
17 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
81.9% |
18 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
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O |
65.0% |
19 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
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O |
75.6% |
20 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
92.7% |
21 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
43.8% |
22 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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X |
70.7% |
23 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
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X |
52.9% |
24 |
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
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X |
53.3% |
25 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
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X |
58.6% |
26 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
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O |
49.7% |
27 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
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O |
58.6% |
28 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
24.3% |
29 |
참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
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X |
48.5% |
30 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
43.5% |
31 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
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O |
46.5% |
32 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
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O |
75.2% |
33 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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X |
50.0% |
34 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
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X |
14.0% |
35 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
66.5% |
36 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
68.2% |
37 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
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O |
32.5% |
38 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
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O |
79.7% |
39 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.6% |
40 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
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O |
76.1% |
41 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
90.1% |
42 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
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X |
62.7% |
43 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
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O |
74.5% |
44 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
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X |
51.7% |
45 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
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O |
58.6% |
46 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
35.7% |
47 |
생선의 자가소화 원인은?
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O |
81.4% |
48 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
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X |
56.4% |
49 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
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X |
26.6% |
50 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
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O |
65.3% |
51 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
24.1% |
52 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
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O |
65.8% |
53 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
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O |
82.8% |
54 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
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X |
70.2% |
55 |
식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?
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O |
94.0% |
56 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
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O |
58.3% |
57 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
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O |
43.1% |
58 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.7% |
59 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
53.2% |
60 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
77.2% |