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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-08-02 21:04 조회128회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 68.5%
2 수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가? X 39.0%
3 다음 중 단당류인 것은? X 69.9%
4 습열 조리법이 아닌 것은? O 81.6%
5 국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 89.7%
6 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? O 70.6%
7 오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가? O 61.3%
8 조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은? O 29.2%
9 생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? X 45.0%
10 채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은? X 61.7%
11 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? O 49.7%
12 장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은? X 21.9%
13 다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 70.1%
14 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은? O 74.3%
15 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? O 45.3%
16 과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 89.3%
17 짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은? O 49.6%
18 자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은? X 39.7%
19 다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은? O 81.2%
20 집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가? O 87.9%
21 작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은? O 82.4%
22 판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은? X 46.8%
23 다음 중 계량방법이 올바른 것은? X 35.5%
24 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? O 52.9%
25 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 93.5%
26 모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은? X 57.7%
27 육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 68.2%
28 육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은? O 80.1%
29 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는? O 73.7%
30 액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가? X 31.8%
31 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) O 61.6%
32 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? O 90.1%
33 유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은? X 27.2%
34 아메바에 의해서 발생되는 질병은? O 52.0%
35 식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은? O 53.7%
36 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.7%
37 생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 40.5%
38 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 73.3%
39 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 33.6%
40 습열 조리법으로 조리하지 않는 것은? O 71.0%
41 식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 50.3%
42 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는? X 65.8%
43 돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은? X 84.2%
44 생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은? X 67.9%
45 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 57.3%
46 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) X 68.2%
47 설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은? O 80.5%
48 세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은? O 67.3%
49 딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은? X 61.2%
50 어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은? X 49.7%
51 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? X 45.9%
52 위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은? O 23.6%
53 밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은? X 61.0%
54 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.3%
55 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? O 61.1%
56 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? O 56.8%
57 자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은? X 70.3%
58 유해보존료에 속하지 않는 것은? X 43.0%
59 조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은? X 84.7%
60 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다) O 77.2%

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