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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 96.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-27 10:06 조회104회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 한천의 용도가 아닌 것은? O 43.6%
2 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 42.6%
3 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? O 70.6%
4 식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은? O 72.0%
5 소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? O 73.4%
6 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 86.9%
7 다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? O 62.5%
8 클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은? O 35.2%
9 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? O 31.7%
10 보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은? O 69.0%
11 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가? O 56.6%
12 다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은? O 74.2%
13 다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? O 61.7%
14 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? O 43.2%
15 기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은? O 65.2%
16 식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는? O 78.8%
17 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? O 55.1%
18 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) X 61.3%
19 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? O 32.0%
20 유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은? O 69.1%
21 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 62.6%
22 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 63.9%
23 어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은? O 61.9%
24 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? O 36.6%
25 버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은? O 65.1%
26 다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 92.3%
27 급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 76.1%
28 오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가? O 58.0%
29 동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는? O 81.2%
30 규폐증과 관계가 먼 것은? O 72.7%
31 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 76.4%
32 온열요소가 아닌 것은? O 74.5%
33 적혈구 형성시 필수적인 무기질은? O 72.2%
34 세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ? O 86.9%
35 성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.) X 26.3%
36 발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은? O 69.5%
37 달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은? O 68.0%
38 식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은? O 39.4%
39 원가계산의 목적이 아닌 것은? O 75.0%
40 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 81.2%
41 다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은? O 76.8%
42 단체급식의 문제점이 아닌 것은? O 72.9%
43 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 77.6%
44 튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은? O 74.8%
45 식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은? O 68.5%
46 색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? O 28.9%
47 공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은? O 43.2%
48 식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는? O 72.2%
49 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은? O 55.9%
50 식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은? O 76.3%
51 인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은? O 55.2%
52 튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은? O 72.5%
53 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가? O 61.3%
54 식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은? O 69.2%
55 각 식품의 보관요령으로 틀린 것은? O 77.9%
56 아메바에 의해서 발생되는 질병은? O 52.0%
57 채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.0%
58 식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는? O 68.9%
59 공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은? O 75.8%
60 베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가? O 74.1%

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