| 1 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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O |
35.4% |
| 2 |
식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)
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X |
57.4% |
| 3 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
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X |
28.4% |
| 4 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
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X |
54.5% |
| 5 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.6% |
| 6 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.3% |
| 7 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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X |
57.6% |
| 8 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
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O |
49.7% |
| 9 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
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X |
55.8% |
| 10 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
|
O |
80.0% |
| 11 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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X |
82.0% |
| 12 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
68.7% |
| 13 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
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O |
74.8% |
| 14 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
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X |
50.7% |
| 15 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
|
O |
69.1% |
| 16 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
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X |
75.9% |
| 17 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
X |
88.5% |
| 18 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
|
O |
43.1% |
| 19 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
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X |
59.1% |
| 20 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
|
X |
64.5% |
| 21 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
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O |
49.0% |
| 22 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
74.4% |
| 23 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
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X |
35.9% |
| 24 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
|
O |
41.3% |
| 25 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
|
X |
54.5% |
| 26 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
|
X |
35.1% |
| 27 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
|
O |
83.7% |
| 28 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
|
O |
79.4% |
| 29 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
|
X |
60.5% |
| 30 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
|
O |
72.4% |
| 31 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
|
O |
94.8% |
| 32 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
38.9% |
| 33 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
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O |
45.8% |
| 34 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
|
X |
49.7% |
| 35 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
|
O |
79.3% |
| 36 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
66.5% |
| 37 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
|
O |
86.2% |
| 38 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
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X |
37.0% |
| 39 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
|
O |
92.7% |
| 40 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
|
O |
73.6% |
| 41 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
|
O |
88.6% |
| 42 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
|
O |
84.7% |
| 43 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
43.5% |
| 44 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
|
X |
27.3% |
| 45 |
중성지방의 구성 성분은?
|
O |
82.2% |
| 46 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
65.0% |
| 47 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
|
O |
74.1% |
| 48 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
31.7% |
| 49 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
|
O |
61.2% |
| 50 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
|
O |
52.1% |
| 51 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
|
O |
88.0% |
| 52 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
81.0% |
| 53 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
|
O |
86.9% |
| 54 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
81.5% |
| 55 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
|
X |
51.0% |
| 56 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
|
X |
47.0% |
| 57 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
68.8% |
| 58 |
식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?
|
O |
93.2% |
| 59 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
|
X |
52.8% |
| 60 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
|
O |
82.9% |
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작성일20-12-19 22:49
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