| 1 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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O |
67.6% |
| 2 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
60.1% |
| 3 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
28.0% |
| 4 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
82.5% |
| 5 |
호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
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O |
71.6% |
| 6 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
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O |
62.7% |
| 7 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
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O |
77.4% |
| 8 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
87.4% |
| 9 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
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O |
74.1% |
| 10 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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O |
60.5% |
| 11 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
67.8% |
| 12 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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O |
43.8% |
| 13 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
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X |
23.2% |
| 14 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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X |
61.3% |
| 15 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.4% |
| 16 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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O |
30.6% |
| 17 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
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O |
52.1% |
| 18 |
병원체가 바이러스인 것은?
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O |
38.2% |
| 19 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
|
O |
36.6% |
| 20 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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O |
47.4% |
| 21 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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O |
50.6% |
| 22 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
92.3% |
| 23 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
53.0% |
| 24 |
다음 중 단당류인 것은?
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O |
69.9% |
| 25 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
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O |
72.7% |
| 26 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
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X |
50.7% |
| 27 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
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X |
42.4% |
| 28 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
39.3% |
| 29 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
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X |
71.5% |
| 30 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.8% |
| 31 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
41.5% |
| 32 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
55.9% |
| 33 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
75.8% |
| 34 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
61.8% |
| 35 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
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X |
57.8% |
| 36 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
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O |
39.7% |
| 37 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
75.4% |
| 38 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
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O |
76.6% |
| 39 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.6% |
| 40 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
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O |
46.5% |
| 41 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
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O |
92.9% |
| 42 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
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O |
60.3% |
| 43 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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X |
64.7% |
| 44 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
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X |
57.9% |
| 45 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
|
O |
84.7% |
| 46 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
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O |
74.6% |
| 47 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
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X |
73.6% |
| 48 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
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O |
80.7% |
| 49 |
단백질의 소화효소는 ?
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X |
45.1% |
| 50 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
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O |
75.2% |
| 51 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
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X |
74.5% |
| 52 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
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O |
64.6% |
| 53 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
89.5% |
| 54 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
94.1% |
| 55 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
43.8% |
| 56 |
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
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O |
50.0% |
| 57 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
66.5% |
| 58 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
71.8% |
| 59 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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X |
77.9% |
| 60 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
86.7% |
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작성일20-02-18 20:25
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