| 1 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
38.1% |
| 2 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
48.1% |
| 3 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
63.4% |
| 4 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
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O |
92.0% |
| 5 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
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X |
34.8% |
| 6 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
82.6% |
| 7 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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O |
53.4% |
| 8 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.6% |
| 9 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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X |
43.6% |
| 10 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
|
O |
68.2% |
| 11 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
60.1% |
| 12 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
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X |
77.3% |
| 13 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
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O |
79.7% |
| 14 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
80.0% |
| 15 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
|
O |
48.8% |
| 16 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
97.3% |
| 17 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
|
O |
44.2% |
| 18 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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X |
74.4% |
| 19 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
|
O |
77.5% |
| 20 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
|
O |
69.1% |
| 21 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
|
X |
75.0% |
| 22 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
|
O |
97.8% |
| 23 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
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O |
79.7% |
| 24 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
|
X |
77.8% |
| 25 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
23.4% |
| 26 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
|
X |
82.6% |
| 27 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
|
O |
96.5% |
| 28 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
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O |
84.0% |
| 29 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
75.4% |
| 30 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
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O |
54.5% |
| 31 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
48.4% |
| 32 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
70.7% |
| 33 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 34 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
83.8% |
| 35 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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O |
71.6% |
| 36 |
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
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X |
68.8% |
| 37 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
|
O |
37.5% |
| 38 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
| 39 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
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O |
46.1% |
| 40 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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X |
51.6% |
| 41 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
|
X |
76.3% |
| 42 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
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O |
47.5% |
| 43 |
다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은?
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O |
64.4% |
| 44 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
|
O |
58.8% |
| 45 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
|
O |
89.7% |
| 46 |
황 함유 아미노산은?
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O |
42.6% |
| 47 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
|
X |
37.3% |
| 48 |
고추의 매운맛 성분은?
|
O |
96.9% |
| 49 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
32.9% |
| 50 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
|
O |
74.1% |
| 51 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
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O |
55.5% |
| 52 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
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O |
34.9% |
| 53 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
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X |
60.3% |
| 54 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
|
X |
63.0% |
| 55 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
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O |
67.9% |
| 56 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.6% |
| 57 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
76.8% |
| 58 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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O |
68.0% |
| 59 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
O |
53.0% |
| 60 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
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O |
42.6% |
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작성일20-02-18 22:43
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