| 1 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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X |
52.0% |
| 2 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
|
O |
69.8% |
| 3 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
75.1% |
| 4 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
|
X |
58.6% |
| 5 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
|
X |
75.0% |
| 6 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
|
O |
39.9% |
| 7 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
72.5% |
| 8 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
|
O |
73.4% |
| 9 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
|
O |
72.5% |
| 10 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
|
O |
60.0% |
| 11 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
|
O |
91.0% |
| 12 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
69.2% |
| 13 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
|
O |
89.7% |
| 14 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
|
O |
79.2% |
| 15 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
|
O |
40.3% |
| 16 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
|
O |
49.4% |
| 17 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
|
O |
76.3% |
| 18 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
|
X |
20.4% |
| 19 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
|
O |
79.6% |
| 20 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
76.6% |
| 21 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
|
O |
40.6% |
| 22 |
검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
|
X |
66.9% |
| 23 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
|
O |
82.4% |
| 24 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
|
O |
49.7% |
| 25 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
|
X |
39.0% |
| 26 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
|
X |
37.0% |
| 27 |
불건성유에 속하는 것은?
|
O |
52.9% |
| 28 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
|
O |
63.4% |
| 29 |
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
|
X |
38.1% |
| 30 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
|
O |
63.0% |
| 31 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
|
O |
96.5% |
| 32 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
59.5% |
| 33 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
|
X |
48.8% |
| 34 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
|
X |
44.2% |
| 35 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
|
X |
73.7% |
| 36 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
62.3% |
| 37 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
|
O |
17.3% |
| 38 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
|
O |
71.5% |
| 39 |
햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
90.2% |
| 40 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
|
O |
58.9% |
| 41 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
|
O |
83.3% |
| 42 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
|
X |
44.3% |
| 43 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
|
X |
49.7% |
| 44 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
|
O |
37.2% |
| 45 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
|
O |
57.9% |
| 46 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
|
X |
64.6% |
| 47 |
진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?
|
O |
71.2% |
| 48 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
54.4% |
| 49 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
|
O |
52.1% |
| 50 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
|
X |
86.9% |
| 51 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
|
X |
62.1% |
| 52 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
|
X |
44.4% |
| 53 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
|
X |
51.4% |
| 54 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
|
O |
73.6% |
| 55 |
살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?
|
O |
50.0% |
| 56 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
|
O |
86.0% |
| 57 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
|
X |
49.0% |
| 58 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
86.7% |
| 59 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
|
X |
50.6% |
| 60 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
|
O |
55.3% |
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작성일20-02-20 11:49
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