| 1 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
76.2% |
| 2 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
75.3% |
| 3 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
62.3% |
| 4 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
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O |
62.9% |
| 5 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
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X |
41.8% |
| 6 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
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X |
51.0% |
| 7 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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X |
71.6% |
| 8 |
식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?
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X |
41.7% |
| 9 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
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X |
31.8% |
| 10 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
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O |
55.1% |
| 11 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
|
O |
78.7% |
| 12 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
42.4% |
| 13 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
55.8% |
| 14 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
|
O |
94.8% |
| 15 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.1% |
| 16 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
|
O |
74.0% |
| 17 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
|
O |
52.6% |
| 18 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.9% |
| 19 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
O |
63.2% |
| 20 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
|
O |
61.0% |
| 21 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
54.4% |
| 22 |
다음 중 동물성 색소는?
|
O |
81.8% |
| 23 |
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
|
O |
65.7% |
| 24 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
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X |
69.6% |
| 25 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
42.1% |
| 26 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
74.0% |
| 27 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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X |
61.5% |
| 28 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
89.8% |
| 29 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
|
O |
49.4% |
| 30 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
|
O |
54.5% |
| 31 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
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O |
58.3% |
| 32 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
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X |
50.6% |
| 33 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
|
X |
20.3% |
| 34 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
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O |
60.0% |
| 35 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
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O |
67.7% |
| 36 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
|
O |
69.1% |
| 37 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
59.9% |
| 38 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
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X |
29.8% |
| 39 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
|
O |
65.5% |
| 40 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
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O |
96.1% |
| 41 |
단백질의 소화효소는 ?
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X |
45.1% |
| 42 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
63.8% |
| 43 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
O |
38.1% |
| 44 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
|
X |
24.2% |
| 45 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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O |
55.6% |
| 46 |
전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
26.8% |
| 47 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
|
O |
67.5% |
| 48 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
|
O |
90.1% |
| 49 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
|
X |
67.6% |
| 50 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
68.0% |
| 51 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
|
O |
55.2% |
| 52 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
|
O |
94.2% |
| 53 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
|
O |
71.5% |
| 54 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
|
O |
89.7% |
| 55 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
25.3% |
| 56 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
|
O |
54.1% |
| 57 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
|
O |
61.0% |
| 58 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
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O |
51.0% |
| 59 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
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O |
42.4% |
| 60 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
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X |
46.1% |
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작성일21-02-02 18:20
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