| 1 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
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O |
66.3% |
| 2 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
82.6% |
| 3 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
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X |
40.1% |
| 4 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
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X |
82.8% |
| 5 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
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O |
43.2% |
| 6 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
53.0% |
| 7 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
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X |
39.0% |
| 8 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
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O |
76.3% |
| 9 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
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O |
26.1% |
| 10 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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O |
50.6% |
| 11 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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O |
68.1% |
| 12 |
제1군 감염병이 아닌 것은?
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O |
39.7% |
| 13 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
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O |
52.7% |
| 14 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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O |
64.5% |
| 15 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
79.1% |
| 16 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
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X |
49.7% |
| 17 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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O |
47.6% |
| 18 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
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X |
35.7% |
| 19 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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O |
67.8% |
| 20 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 21 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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O |
38.5% |
| 22 |
다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
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O |
50.4% |
| 23 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
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O |
79.7% |
| 24 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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X |
39.0% |
| 25 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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X |
69.1% |
| 26 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
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X |
48.6% |
| 27 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
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O |
83.3% |
| 28 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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O |
52.1% |
| 29 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
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O |
58.6% |
| 30 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
62.3% |
| 31 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
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O |
68.8% |
| 32 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
53.9% |
| 33 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
43.3% |
| 34 |
다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
74.3% |
| 35 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
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O |
45.0% |
| 36 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
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X |
47.9% |
| 37 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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O |
60.1% |
| 38 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.2% |
| 39 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
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X |
49.0% |
| 40 |
식물성 유지가 아닌 것은?
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O |
90.6% |
| 41 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
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X |
63.4% |
| 42 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
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O |
26.5% |
| 43 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
97.4% |
| 44 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
|
O |
37.0% |
| 45 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
75.4% |
| 46 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
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O |
84.2% |
| 47 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
36.7% |
| 48 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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X |
52.9% |
| 49 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
|
O |
74.8% |
| 50 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
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O |
80.7% |
| 51 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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O |
47.6% |
| 52 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
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O |
73.2% |
| 53 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
|
O |
46.3% |
| 54 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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X |
57.1% |
| 55 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
|
X |
50.0% |
| 56 |
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
|
O |
81.1% |
| 57 |
아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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X |
49.6% |
| 58 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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X |
77.9% |
| 59 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
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O |
79.0% |
| 60 |
다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
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O |
91.5% |
운전면허KR
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작성일21-04-29 01:28
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