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한식조리기능사 | 허스키님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 허스키 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-02-06 22:48 조회79회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? X 70.8%
2 매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은? O 67.9%
3 다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은? O 93.7%
4 조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은? O 84.7%
5 먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은? O 61.4%
6 냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은? O 66.2%
7 일반적으로 단맛이 가장 큰 것은? X 80.7%
8 동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은? X 49.0%
9 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? O 83.6%
10 다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은? X 29.8%
11 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 77.4%
12 감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가? X 79.2%
13 식품위생법규상 무상수거 대상 식품은? O 71.1%
14 살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은? X 44.4%
15 육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은? O 47.0%
16 김에 대한 설명 중 옳은 것은? O 58.0%
17 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? O 94.4%
18 대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은? X 37.6%
19 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 52.8%
20 식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.6%
21 화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은? X 63.4%
22 식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은? O 57.9%
23 두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은? O 54.4%
24 유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은? X 57.3%
25 다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은? X 55.1%
26 다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은? O 56.3%
27 식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은? O 22.2%
28 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? X 57.3%
29 일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? X 70.6%
30 다음 중 신선한 달걀은? X 74.5%
31 식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은? O 84.0%
32 콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가? O 88.7%
33 과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 86.2%
34 식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은? O 56.1%
35 단당류에 속하는 것은? X 52.4%
36 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 95.1%
37 미나마타(Minamata)병의 원인은? X 88.2%
38 달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은? O 39.3%
39 구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? X 63.7%
40 우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은? O 62.8%
41 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 68.5%
42 난황에 주로 함유되어 있는 색소는? O 51.0%
43 생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 40.5%
44 세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병) X 52.3%
45 소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은? X 52.4%
46 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.7%
47 지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은? X 54.9%
48 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? X 61.4%
49 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.5%
50 원가계산의 목적이 아닌 것은? O 75.0%
51 물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은? O 53.7%
52 식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는? O 56.3%
53 세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
54 식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은? X 33.6%
55 조리사를 두어야 할 영업장은? O 92.6%
56 사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은? O 90.5%
57 감각온도의 3요소가 아닌 것은? X 85.9%
58 식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은? O 79.9%
59 DPT 예방접종과 관계없는 감염병은? O 74.2%
60 심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은? O 81.5%

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