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한식조리기능사 | 허스키님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 허스키 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-02-07 00:07 조회76회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 생선의 비린내 성분은? X 88.6%
2 식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 37.1%
3 1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가? O 43.7%
4 식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은? X 40.9%
5 어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 64.3%
6 다음 중 독소형 식중독은? O 74.8%
7 전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은? O 59.0%
8 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은? O 81.9%
9 다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는? O 84.0%
10 담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은? X 23.6%
11 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은? X 54.5%
12 샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은? O 88.0%
13 채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은? X 48.7%
14 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? O 46.7%
15 다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? X 64.0%
16 근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은? X 52.7%
17 두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 90.5%
18 다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은? X 75.6%
19 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.3%
20 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 94.9%
21 검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 89.2%
22 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? O 41.5%
23 탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은? O 74.5%
24 유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은? O 57.3%
25 공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은? X 47.5%
26 소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가? X 59.7%
27 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은? X 63.0%
28 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? X 85.5%
29 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 69.1%
30 생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은? O 77.5%
31 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 79.9%
32 펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은? X 41.3%
33 김치류의 신맛 성분이 아닌 것은? X 36.0%
34 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은? X 43.2%
35 우유에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.1%
36 잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.) O 41.1%
37 곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은? O 80.1%
38 피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은? X 42.1%
39 과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가? O 19.2%
40 일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? O 70.6%
41 다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은? O 34.0%
42 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은? X 42.1%
43 다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은? O 57.8%
44 다음 색소 중 동물성 색소는? X 86.2%
45 저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은? X 64.6%
46 발효식품이 아닌 것은? X 57.7%
47 조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은? O 76.6%
48 바이러스에 의해 발병되지 않는 것은? O 62.0%
49 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? X 77.9%
50 감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가? O 79.2%
51 간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은? X 58.8%
52 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? X 71.6%
53 "사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가? X 69.1%
54 기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은? O 71.4%
55 식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는? O 72.2%
56 육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은? O 58.4%
57 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? X 79.8%
58 쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은? O 45.0%
59 식품위생의 목적이 아닌 것은? O 71.8%
60 버터의 특성이 아닌 것은? O 80.6%

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