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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-18 00:19 조회121회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가? X 88.7%
2 식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은? X 58.9%
3 다음 중 물에 녹는 비타민은? O 38.0%
4 채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은? X 35.7%
5 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 81.1%
6 미역에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.4%
7 육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은? X 29.0%
8 다음 중 그람 음성 균은? X 48.9%
9 식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은? O 48.6%
10 간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은? O 71.8%
11 [보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는? X 45.3%
12 유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은? X 67.1%
13 식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 79.5%
14 고기를 요리할 때 사용되는 연화제는? O 73.1%
15 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? X 44.4%
16 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는? X 45.8%
17 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? O 66.2%
18 불건성유에 속하는 것은? X 52.9%
19 집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번 O 89.0%
20 HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.6%
21 리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은? O 43.1%
22 a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.4%
23 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? X 67.9%
24 유해감미료에 속하는 것은? O 61.9%
25 다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은? O 69.4%
26 다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은? O 40.3%
27 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? X 89.2%
28 식품위생법상 식품의 정의는? X 78.6%
29 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? O 57.4%
30 식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가? X 49.0%
31 다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은? O 49.0%
32 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? O 51.6%
33 출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은? X 79.0%
34 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? X 50.0%
35 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? X 45.3%
36 다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은? O 86.3%
37 다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은? O 88.0%
38 대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는? X 53.3%
39 조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은? O 75.7%
40 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은? O 65.6%
41 조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은? O 72.4%
42 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? O 75.9%
43 포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은? O 86.0%
44 포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은? O 61.3%
45 냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은? O 90.0%
46 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? X 57.8%
47 끓이는 조리법의 단점은? O 72.5%
48 다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은? O 68.0%
49 다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은? X 28.1%
50 식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은? X 46.7%
51 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? X 64.5%
52 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? O 56.8%
53 식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 81.0%
54 두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은? X 54.4%
55 다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는? O 77.1%
56 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 85.0%
57 질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은? X 70.3%
58 탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은? X 58.7%
59 100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은? X 22.2%
60 젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.7%

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