1 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
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O |
63.1% |
2 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.1% |
3 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
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X |
86.9% |
4 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
82.6% |
5 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
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O |
62.7% |
6 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
70.8% |
7 |
다음에서 설명하는 중금속은?
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X |
62.0% |
8 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
92.9% |
9 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
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O |
76.4% |
10 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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X |
56.5% |
11 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
62.3% |
12 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
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O |
76.0% |
13 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
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O |
78.1% |
14 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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X |
40.6% |
15 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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X |
60.2% |
16 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
95.9% |
17 |
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
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X |
39.4% |
18 |
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
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O |
53.6% |
19 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
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O |
87.7% |
20 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
94.3% |
21 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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O |
43.4% |
22 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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X |
61.8% |
23 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은?
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O |
91.7% |
24 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
25 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.2% |
26 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
29.6% |
27 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
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X |
59.4% |
28 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
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X |
69.1% |
29 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.2% |
30 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
81.3% |
31 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
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O |
72.3% |
32 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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O |
67.1% |
33 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
57.2% |
34 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
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X |
65.5% |
35 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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X |
68.0% |
36 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
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O |
70.6% |
37 |
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
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X |
68.8% |
38 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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X |
85.0% |
39 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
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X |
47.3% |
40 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
76.1% |
41 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
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O |
50.9% |
42 |
다음의 당류 중 환원당은?
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O |
49.6% |
43 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
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X |
69.3% |
44 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
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X |
83.8% |
45 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
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X |
54.2% |
46 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
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X |
55.3% |
47 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
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X |
54.5% |
48 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
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X |
55.4% |
49 |
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
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X |
55.9% |
50 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
64.8% |
51 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
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X |
55.9% |
52 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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O |
51.7% |
53 |
끓이는 조리법의 단점은?
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O |
72.5% |
54 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
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O |
40.0% |
55 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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X |
53.4% |
56 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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O |
48.0% |
57 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
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O |
37.5% |
58 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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X |
59.9% |
59 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
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X |
68.7% |
60 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
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O |
68.4% |