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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 81.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-13 10:15 조회63회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 54.7%
2 위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은? X 68.1%
3 다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는? O 56.6%
4 호박씨에 많이 들어 있는 지방산은? O 42.4%
5 18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은? O 56.8%
6 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? O 73.4%
7 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? O 43.4%
8 반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은? X 46.0%
9 도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은? O 37.2%
10 식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는? O 71.6%
11 집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가? O 87.9%
12 다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? O 62.2%
13 조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은? X 62.4%
14 전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은? O 61.7%
15 엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은? X 78.3%
16 다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은? O 74.6%
17 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? O 36.2%
18 과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? X 43.3%
19 집단급식소에 해당하지 않는 것은? O 97.5%
20 감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은? O 95.5%
21 달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은? O 34.2%
22 하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? O 75.0%
23 구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? O 64.1%
24 튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은? O 74.7%
25 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? O 61.1%
26 전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 55.4%
27 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? X 56.1%
28 다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는? O 45.1%
29 유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은? O 69.1%
30 젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은? O 73.3%
31 대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는? O 53.3%
32 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 84.0%
33 우유 가공품이 아닌 것은? O 67.1%
34 유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은? O 67.1%
35 식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은? O 50.6%
36 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? O 30.1%
37 식물성 자연독 성분이 아닌 것은? O 87.2%
38 사용이 금지된 감미료는? O 33.1%
39 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 75.4%
40 예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은? O 38.7%
41 김치에 대한 설명 중 틀린 것은? X 27.9%
42 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 96.6%
43 급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은? O 75.9%
44 전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은? X 36.7%
45 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? O 53.0%
46 계량방법이 잘못된 것은? X 48.2%
47 염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은? X 38.4%
48 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
49 황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.1%
50 인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은? O 47.2%
51 다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은? O 82.5%
52 웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은? O 49.7%
53 식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가? X 49.0%
54 녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? O 44.1%
55 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? O 77.9%
56 우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은? O 68.2%
57 알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은? O 60.6%
58 생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? O 55.1%
59 유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은? O 59.9%
60 식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은? O 58.1%

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