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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 81.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-18 08:47 조회64회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? O 47.2%
2 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? O 57.5%
3 감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g) O 39.5%
4 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 75.7%
5 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 77.4%
6 세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은? O 67.1%
7 부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가? O 54.1%
8 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? X 44.6%
9 세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은? O 67.2%
10 수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은? O 48.1%
11 당용액으로 만든 결정형 캔디는? O 67.4%
12 조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은? O 76.2%
13 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 88.5%
14 유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은? O 57.3%
15 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.6%
16 발효식품이 아닌 것은? O 57.5%
17 다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은? X 26.1%
18 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? O 44.6%
19 어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은? O 74.3%
20 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.5%
21 화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은? X 48.4%
22 식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은? O 88.5%
23 홍조류에 속하는 해조류는? O 78.7%
24 자외선 살균의 특징으로 틀린 것은? O 51.0%
25 시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은? X 50.0%
26 의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는? O 79.3%
27 식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은? X 40.8%
28 통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은? O 88.5%
29 다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은? O 74.0%
30 빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ? X 38.3%
31 염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은? O 58.7%
32 다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은? X 55.5%
33 식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은? O 25.3%
34 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는? X 41.0%
35 다음 중 병원체가 세균인 질병은? O 37.5%
36 사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는? X 42.5%
37 일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은? O 55.3%
38 식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 50.0%
39 전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은? O 67.4%
40 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? O 43.7%
41 질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은? O 42.4%
42 지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 47.2%
43 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? O 52.9%
44 식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은? O 58.9%
45 국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은? X 41.7%
46 영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은? O 70.2%
47 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? O 50.0%
48 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 87.3%
49 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 73.8%
50 식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은? O 79.0%
51 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 81.1%
52 신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는? O 79.3%
53 곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은? O 80.1%
54 다음 중 5탄당은? X 22.8%
55 직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은? O 86.5%
56 식혜에 대한 설명으로 틀린 것은? O 49.0%
57 식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은? O 56.0%
58 과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 89.3%
59 다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은? O 63.3%
60 감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은? O 82.8%

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