| 1 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
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X |
51.3% |
| 2 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
49.0% |
| 3 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
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O |
46.1% |
| 4 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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X |
46.7% |
| 5 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
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X |
26.3% |
| 6 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
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X |
20.0% |
| 7 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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X |
64.6% |
| 8 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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O |
52.3% |
| 9 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
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O |
54.7% |
| 10 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
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X |
51.3% |
| 11 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
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O |
65.5% |
| 12 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
53.2% |
| 13 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
82.4% |
| 14 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
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O |
75.4% |
| 15 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
94.2% |
| 16 |
아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?
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O |
68.5% |
| 17 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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X |
76.4% |
| 18 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
73.5% |
| 19 |
다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
|
O |
57.3% |
| 20 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
40.0% |
| 21 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
|
O |
93.5% |
| 22 |
유동파라핀의 사용 용도는?
|
X |
59.9% |
| 23 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
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O |
83.0% |
| 24 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
40.0% |
| 25 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
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O |
48.5% |
| 26 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
O |
62.7% |
| 27 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
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X |
37.2% |
| 28 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
|
X |
83.9% |
| 29 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
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O |
67.4% |
| 30 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
32.0% |
| 31 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
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O |
80.3% |
| 32 |
젤라틴과 관계없는 것은?
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X |
60.8% |
| 33 |
검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
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O |
66.9% |
| 34 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
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O |
51.8% |
| 35 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
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X |
62.7% |
| 36 |
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
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O |
57.1% |
| 37 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
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O |
75.8% |
| 38 |
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?
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O |
78.8% |
| 39 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
O |
85.3% |
| 40 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
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X |
35.3% |
| 41 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
O |
69.9% |
| 42 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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X |
42.4% |
| 43 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
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O |
94.6% |
| 44 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
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O |
94.8% |
| 45 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
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O |
88.3% |
| 46 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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X |
44.1% |
| 47 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
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O |
58.3% |
| 48 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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O |
83.6% |
| 49 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
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O |
61.5% |
| 50 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
25.3% |
| 51 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
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O |
83.6% |
| 52 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
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O |
35.8% |
| 53 |
근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
87.1% |
| 54 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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X |
68.3% |
| 55 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
|
O |
69.3% |
| 56 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
|
X |
55.1% |
| 57 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
|
O |
96.1% |
| 58 |
소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?
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X |
59.9% |
| 59 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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O |
41.3% |
| 60 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
69.2% |
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작성일19-01-21 21:49
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