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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-07-06 01:21 조회44회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은? X 62.7%
2 수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가? O 39.0%
3 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 62.3%
4 무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은? O 87.2%
5 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? O 61.4%
6 단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) O 45.5%
7 다음 중 보존료가 아닌 것은? O 51.9%
8 알칼리성 식품에 해당하는 것은? X 62.1%
9 D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은? X 70.7%
10 생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? O 44.1%
11 칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은? O 97.1%
12 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? X 42.0%
13 다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은? X 60.2%
14 일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는? X 50.9%
15 영업허가 대상인 것은? O 34.2%
16 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 55.9%
17 숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은? O 80.8%
18 다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.8%
19 다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? O 57.8%
20 지용성 비타민만으로 된 항목은? O 76.4%
21 먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은? X 61.4%
22 조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은? O 75.7%
23 조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은? O 84.9%
24 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 86.0%
25 당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는? O 64.1%
26 달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은? O 33.9%
27 다음 중 단당류인 것은? O 69.9%
28 보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 65.6%
29 세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ? O 86.9%
30 오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? O 58.9%
31 조리사를 두어야 할 영업장은? O 92.6%
32 다음 중 치사율이 가장 높은 독소는? O 76.1%
33 전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은? O 59.1%
34 식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은? O 85.1%
35 햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은? O 90.1%
36 우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가? X 36.4%
37 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.7%
38 과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은? X 39.0%
39 단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는? X 25.8%
40 질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은? O 70.3%
41 식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 69.2%
42 다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은? X 64.2%
43 생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 79.3%
44 지질의 소화효소는? O 42.2%
45 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은? X 83.2%
46 분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은? X 16.4%
47 하천수에 대한 설명 중 틀린 것은? O 68.8%
48 과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은? X 35.6%
49 식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은? X 68.5%
50 일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은? X 55.6%
51 튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 80.2%
52 미역에 대한 설명 중 틀린 것은? X 32.9%
53 생선의 육질이 육류보다 연한 이유는? O 55.6%
54 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는? O 63.2%
55 베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가? O 74.1%
56 각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은? O 85.9%
57 다음 중 계량방법이 올바른 것은? X 35.5%
58 식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은? O 83.9%
59 당류 중에 가장 단맛이 강한 것은? O 85.1%
60 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.1%

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