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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 45점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-03-16 09:30 조회64회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은? O 85.9%
2 전분의 호정화를 이용한 식품은? O 72.1%
3 다음 중 표백제가 아닌 것은? X 51.0%
4 폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가? X 60.3%
5 식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? O 60.8%
6 우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은? X 79.3%
7 분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은? X 16.4%
8 숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은? X 80.8%
9 조리용 기기의 사용법이 틀린 것은? O 58.6%
10 식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은? O 84.3%
11 지방 산패 촉진인자가 아닌 것은? X 67.3%
12 단백질의 부패 생성물이 아닌 것은? X 60.6%
13 다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? X 64.0%
14 조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가? X 61.4%
15 불건성유에 속하는 것은? O 52.9%
16 인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은? X 47.6%
17 식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은? X 60.1%
18 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? X 53.1%
19 다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은? O 27.3%
20 영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은? X 68.2%
21 식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은? O 79.0%
22 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? X 68.7%
23 식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은? X 68.5%
24 비타민에 관한 설명 중 틀린 것은? O 58.7%
25 단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.5%
26 급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 37.9%
27 단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) O 45.5%
28 배당체 화합물이 아닌 것은? O 17.3%
29 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 77.0%
30 자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은? X 58.3%
31 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은? O 94.3%
32 포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은? X 85.4%
33 식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은? X 68.6%
34 식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 55.1%
35 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? X 58.0%
36 접촉감염지수가 가장 높은 질병은? O 60.9%
37 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? X 81.1%
38 어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은? X 43.5%
39 식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는? X 59.6%
40 신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은? O 70.9%
41 다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은? X 52.0%
42 초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은? X 73.4%
43 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 92.6%
44 다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는? X 77.1%
45 두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? O 37.0%
46 다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은? O 78.3%
47 단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은? O 69.1%
48 냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 85.1%
49 식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은? X 25.3%
50 무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가? O 62.4%
51 과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은? O 65.2%
52 난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? X 67.6%
53 치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은? X 54.2%
54 채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은? O 71.8%
55 버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가? O 60.7%
56 조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은? O 68.7%
57 식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은? X 33.6%
58 식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는? X 72.2%
59 하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가? O 64.3%
60 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은? X 61.5%

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