| 1 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
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O |
74.8% |
| 2 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
62.3% |
| 3 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
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X |
61.7% |
| 4 |
가자미식해의 가공원리는?
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X |
60.3% |
| 5 |
식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?
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O |
71.6% |
| 6 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
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O |
64.4% |
| 7 |
식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
81.3% |
| 8 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.5% |
| 9 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
| 10 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
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X |
42.4% |
| 11 |
다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?
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X |
55.9% |
| 12 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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X |
72.0% |
| 13 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
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O |
57.1% |
| 14 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
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O |
58.3% |
| 15 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
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X |
56.6% |
| 16 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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O |
49.3% |
| 17 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
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X |
53.1% |
| 18 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
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X |
47.4% |
| 19 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
45.5% |
| 20 |
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
|
O |
72.4% |
| 21 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
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O |
76.3% |
| 22 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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X |
42.4% |
| 23 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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X |
39.5% |
| 24 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
96.6% |
| 25 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
45.9% |
| 26 |
식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?
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O |
84.0% |
| 27 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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O |
83.6% |
| 28 |
다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
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O |
57.3% |
| 29 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.8% |
| 30 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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O |
59.6% |
| 31 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
85.8% |
| 32 |
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
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O |
57.8% |
| 33 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
77.9% |
| 34 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
90.1% |
| 35 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
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X |
65.8% |
| 36 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
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X |
48.3% |
| 37 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
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X |
38.8% |
| 38 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
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X |
26.1% |
| 39 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
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O |
83.6% |
| 40 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
83.5% |
| 41 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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X |
94.4% |
| 42 |
자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.1% |
| 43 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
67.5% |
| 44 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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O |
45.5% |
| 45 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
44.7% |
| 46 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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X |
53.8% |
| 47 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
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O |
46.1% |
| 48 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
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X |
68.4% |
| 49 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
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X |
62.8% |
| 50 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
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X |
74.2% |
| 51 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
42.0% |
| 52 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
66.1% |
| 53 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
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O |
94.8% |
| 54 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
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O |
52.6% |
| 55 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
44.9% |
| 56 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
53.0% |
| 57 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
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O |
60.6% |
| 58 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
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X |
71.1% |
| 59 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
|
X |
42.5% |
| 60 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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X |
59.3% |
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작성일21-04-12 01:42
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