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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 41.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-12-09 02:50 조회77회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 37.9%
2 식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은? X 77.9%
3 기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은? X 63.4%
4 어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 64.3%
5 자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은? X 44.9%
6 다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? O 62.5%
7 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은? X 41.8%
8 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? X 60.5%
9 전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은? X 66.9%
10 마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.6%
11 다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은? O 91.7%
12 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? X 62.3%
13 감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은? X 38.2%
14 세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? O 79.1%
15 우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는? O 56.7%
16 감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은? X 48.2%
17 파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은? X 35.0%
18 식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은? O 66.4%
19 아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은? X 31.0%
20 육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는? O 67.9%
21 두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은? X 57.7%
22 우유에 함유된 단백질이 아닌 것은? X 30.2%
23 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? O 48.5%
24 파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은? X 69.9%
25 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? O 48.1%
26 결합수의 특징이 아닌 것은? X 54.2%
27 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? O 66.3%
28 발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은? X 85.9%
29 유중수적형(W/O) 유화액은? X 46.2%
30 다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는? X 31.8%
31 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? X 47.6%
32 고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은? X 35.5%
33 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? X 37.2%
34 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) O 61.3%
35 다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은? X 60.9%
36 전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 55.7%
37 집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번 O 89.0%
38 다음 중 발연점이 가장 높은 것은? O 50.6%
39 각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은? X 30.6%
40 다음 유지 중 건성유는? X 35.4%
41 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은? X 61.3%
42 소음의 측정단위는? O 100.0%
43 당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은? O 56.2%
44 전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은? X 43.7%
45 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? X 51.7%
46 식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은? X 48.5%
47 사용이 허가된 발색제는? O 87.4%
48 일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은? X 84.4%
49 다음 중 발효 식품은?(P.82) O 93.9%
50 감자의 부패에 관여하는 물질은? O 47.4%
51 세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
52 5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 70.4%
53 유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는? O 28.1%
54 원가의 구성으로 옳은 것은? X 67.6%
55 과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은? O 81.2%
56 다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? X 70.1%
57 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 95.7%
58 옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질) O 31.3%
59 미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은? O 80.9%
60 작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은? X 45.3%

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