| 1 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
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X |
54.2% |
| 2 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.7% |
| 3 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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X |
46.1% |
| 4 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
|
O |
76.1% |
| 5 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
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O |
49.0% |
| 6 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
|
O |
63.5% |
| 7 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
|
O |
82.7% |
| 8 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
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O |
53.2% |
| 9 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
93.8% |
| 10 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
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O |
88.0% |
| 11 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
|
O |
46.8% |
| 12 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
|
O |
82.0% |
| 13 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
O |
89.3% |
| 14 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.9% |
| 15 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
|
X |
30.6% |
| 16 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
|
X |
76.4% |
| 17 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
58.1% |
| 18 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
|
O |
57.8% |
| 19 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
81.0% |
| 20 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
|
O |
31.9% |
| 21 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
|
X |
71.3% |
| 22 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
53.7% |
| 23 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
|
X |
51.2% |
| 24 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
|
O |
48.7% |
| 25 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
|
O |
65.1% |
| 26 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
71.4% |
| 27 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
|
X |
51.4% |
| 28 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
|
X |
69.9% |
| 29 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
|
X |
61.5% |
| 30 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
|
O |
86.0% |
| 31 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
|
O |
39.0% |
| 32 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
58.8% |
| 33 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
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X |
53.5% |
| 34 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
|
X |
32.9% |
| 35 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
25.3% |
| 36 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
|
X |
16.4% |
| 37 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
|
X |
41.0% |
| 38 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
|
O |
59.9% |
| 39 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
|
O |
79.3% |
| 40 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
|
O |
95.8% |
| 41 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
|
O |
74.6% |
| 42 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
|
O |
90.9% |
| 43 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
|
O |
86.9% |
| 44 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
|
O |
92.5% |
| 45 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
|
O |
68.9% |
| 46 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
X |
68.7% |
| 47 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.3% |
| 48 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
|
O |
68.7% |
| 49 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
55.5% |
| 50 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
|
X |
37.7% |
| 51 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
|
O |
48.6% |
| 52 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
66.7% |
| 53 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
|
X |
55.7% |
| 54 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
|
O |
43.4% |
| 55 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
|
O |
69.4% |
| 56 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
|
O |
47.0% |
| 57 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
|
X |
60.7% |
| 58 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
|
X |
40.7% |
| 59 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
|
O |
68.7% |
| 60 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
50.3% |
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작성일20-12-09 04:16
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