| 1 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
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O |
94.8% |
| 2 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
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X |
64.5% |
| 3 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
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X |
26.5% |
| 4 |
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
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O |
63.9% |
| 5 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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O |
56.7% |
| 6 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
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O |
76.7% |
| 7 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
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O |
89.0% |
| 8 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
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O |
75.6% |
| 9 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
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O |
62.3% |
| 10 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
77.9% |
| 11 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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X |
52.9% |
| 12 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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X |
40.4% |
| 13 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
24.3% |
| 14 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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X |
80.0% |
| 15 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
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X |
68.6% |
| 16 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
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X |
76.4% |
| 17 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
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X |
62.8% |
| 18 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
|
X |
47.0% |
| 19 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
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O |
76.4% |
| 20 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
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O |
44.4% |
| 21 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
| 22 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
|
O |
77.5% |
| 23 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
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X |
63.2% |
| 24 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
|
O |
64.7% |
| 25 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
50.3% |
| 26 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
62.3% |
| 27 |
양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?
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O |
91.1% |
| 28 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
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O |
59.6% |
| 29 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
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O |
52.7% |
| 30 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
75.3% |
| 31 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
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X |
64.6% |
| 32 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
90.9% |
| 33 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
42.0% |
| 34 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
| 35 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
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O |
90.8% |
| 36 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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X |
65.4% |
| 37 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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X |
47.4% |
| 38 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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O |
50.9% |
| 39 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
72.8% |
| 40 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
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X |
59.8% |
| 41 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
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O |
55.1% |
| 42 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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O |
67.6% |
| 43 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
|
X |
76.0% |
| 44 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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X |
55.7% |
| 45 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
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O |
79.3% |
| 46 |
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
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X |
28.1% |
| 47 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
| 48 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
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O |
68.2% |
| 49 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?
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O |
88.7% |
| 50 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
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O |
57.3% |
| 51 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
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O |
88.6% |
| 52 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
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X |
71.5% |
| 53 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
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X |
20.1% |
| 54 |
다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
|
X |
57.3% |
| 55 |
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
|
O |
43.0% |
| 56 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
|
O |
85.9% |
| 57 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
60.1% |
| 58 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
|
X |
52.7% |
| 59 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
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O |
68.9% |
| 60 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
44.9% |
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작성일20-12-09 20:58
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