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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-11-01 19:15 조회97회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 실내공기의 오염지표로 사용되는 것은? O 77.7%
2 간흡충의 제2중간 숙주는? X 54.5%
3 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 62.6%
4 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은? X 32.5%
5 완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은? O 30.3%
6 다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은? X 60.9%
7 클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은? X 47.7%
8 전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은? O 74.5%
9 다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은? O 51.3%
10 온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 29.0%
11 내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은? O 83.8%
12 건성유에 대한 설명으로 옳은 것은? X 31.7%
13 식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은? X 43.3%
14 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 71.9%
15 다음 중 단당류인 것은? O 69.9%
16 다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은? O 94.8%
17 육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은? O 51.7%
18 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 53.2%
19 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 95.2%
20 다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은? O 75.0%
21 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? O 57.7%
22 중성지방의 구성 성분은? O 82.6%
23 구충의 감염예방과 관계가 없는 것은? O 65.6%
24 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은? O 94.3%
25 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? X 80.4%
26 녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.7%
27 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? X 65.2%
28 단체급식의 문제점이 아닌 것은? O 72.9%
29 인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은? O 89.1%
30 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? O 48.1%
31 열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은? O 85.2%
32 붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가? O 56.1%
33 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 91.0%
34 검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은? O 76.6%
35 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 86.4%
36 식품 등의 공전을 작성하는 자는? O 88.6%
37 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? O 76.4%
38 전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? X 53.0%
39 아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은? O 61.3%
40 유동파라핀의 사용 용도는? X 58.8%
41 식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가? X 44.3%
42 영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ? O 52.9%
43 가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은? O 84.1%
44 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 63.3%
45 다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는? X 47.0%
46 감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은? O 91.7%
47 다음 중 견과류에 속하는 식품은? O 97.8%
48 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? X 44.8%
49 전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은? O 46.2%
50 다음 당류 중 케톤기를 가진 것은? X 23.4%
51 식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은? X 35.0%
52 두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가? X 24.4%
53 수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 70.2%
54 식품에 있어서의 간접적인 변질현상은? X 26.8%
55 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? O 75.9%
56 버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가? X 60.7%
57 파리 구제의 가장 효과적인 방법은? X 72.9%
58 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은? O 45.1%
59 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 92.0%
60 어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.4%

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