| 1 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
39.2% |
| 2 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
57.8% |
| 3 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
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O |
79.7% |
| 4 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
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X |
54.7% |
| 5 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
38.9% |
| 6 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
69.2% |
| 7 |
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
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O |
81.1% |
| 8 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
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O |
34.6% |
| 9 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
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O |
57.1% |
| 10 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
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O |
71.3% |
| 11 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
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O |
62.0% |
| 12 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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X |
89.2% |
| 13 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
57.1% |
| 14 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
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X |
54.5% |
| 15 |
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
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O |
85.0% |
| 16 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
71.2% |
| 17 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
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X |
74.8% |
| 18 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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X |
47.6% |
| 19 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
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O |
70.8% |
| 20 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
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X |
57.9% |
| 21 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
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O |
81.7% |
| 22 |
식품위생법상 식품의 정의는?
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X |
78.6% |
| 23 |
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
54.9% |
| 24 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.0% |
| 25 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
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O |
84.7% |
| 26 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
87.1% |
| 27 |
발효식품이 아닌 것은?
|
X |
75.7% |
| 28 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
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O |
38.1% |
| 29 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
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X |
17.3% |
| 30 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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X |
92.7% |
| 31 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
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O |
83.3% |
| 32 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
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O |
96.2% |
| 33 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
91.7% |
| 34 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.8% |
| 35 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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X |
80.1% |
| 36 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
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O |
66.3% |
| 37 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
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X |
79.2% |
| 38 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
71.7% |
| 39 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
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X |
60.8% |
| 40 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
91.4% |
| 41 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
60.5% |
| 42 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
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X |
26.1% |
| 43 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
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O |
53.4% |
| 44 |
근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
87.2% |
| 45 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
81.0% |
| 46 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
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X |
62.1% |
| 47 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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X |
35.9% |
| 48 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
62.8% |
| 49 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
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X |
66.7% |
| 50 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
65.8% |
| 51 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
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X |
51.2% |
| 52 |
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
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X |
58.7% |
| 53 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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O |
81.8% |
| 54 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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X |
70.1% |
| 55 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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X |
39.0% |
| 56 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
50.6% |
| 57 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
87.9% |
| 58 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
77.3% |
| 59 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
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X |
37.6% |
| 60 |
훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?
|
O |
45.2% |
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작성일22-11-01 20:14
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