| 1 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.7% |
| 2 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
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O |
62.1% |
| 3 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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O |
78.8% |
| 4 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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X |
73.0% |
| 5 |
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
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O |
31.7% |
| 6 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
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O |
47.8% |
| 7 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
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O |
91.9% |
| 8 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
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X |
42.2% |
| 9 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
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O |
42.4% |
| 10 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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O |
35.8% |
| 11 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
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O |
49.4% |
| 12 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
|
O |
49.0% |
| 13 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
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O |
78.7% |
| 14 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
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X |
53.2% |
| 15 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
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O |
67.9% |
| 16 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
| 17 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
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O |
50.3% |
| 18 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
|
X |
40.3% |
| 19 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
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X |
49.7% |
| 20 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
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O |
44.7% |
| 21 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
62.7% |
| 22 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
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X |
62.0% |
| 23 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
69.4% |
| 24 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
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O |
79.3% |
| 25 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
39.2% |
| 26 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
40.6% |
| 27 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
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O |
79.3% |
| 28 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
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X |
34.9% |
| 29 |
조리의 목적이 아닌 것은?
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X |
59.0% |
| 30 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
65.4% |
| 31 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
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O |
71.4% |
| 32 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
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X |
34.5% |
| 33 |
과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
39.0% |
| 34 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
69.8% |
| 35 |
WTO가 규정한 건강의 정의는?
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X |
77.2% |
| 36 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
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O |
38.2% |
| 37 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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O |
40.6% |
| 38 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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X |
86.0% |
| 39 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
|
X |
39.3% |
| 40 |
감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
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O |
48.2% |
| 41 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
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O |
86.8% |
| 42 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
|
O |
48.6% |
| 43 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
59.9% |
| 44 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
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O |
73.8% |
| 45 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.6% |
| 46 |
다음 중 신선한 달걀은?
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X |
82.0% |
| 47 |
이당류인 것은?
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O |
52.3% |
| 48 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
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O |
42.6% |
| 49 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
82.5% |
| 50 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
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O |
43.3% |
| 51 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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O |
65.6% |
| 52 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
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O |
93.5% |
| 53 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
79.9% |
| 54 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
|
O |
60.2% |
| 55 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?
|
O |
75.9% |
| 56 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
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O |
94.2% |
| 57 |
소음의 측정단위는?
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O |
100.0% |
| 58 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
67.1% |
| 59 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
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O |
65.6% |
| 60 |
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
|
O |
89.2% |
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작성일22-12-08 18:12
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