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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 76.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-12-12 18:13 조회105회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가? O 57.8%
2 화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은? O 58.3%
3 생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은? X 64.0%
4 고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g) X 57.2%
5 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 89.5%
6 조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은? O 76.6%
7 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은? O 54.7%
8 카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은? O 42.0%
9 쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은? O 56.4%
10 냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은? O 44.4%
11 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? O 60.1%
12 복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
13 달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은? O 29.7%
14 식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은? O 85.7%
15 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 77.9%
16 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? O 44.3%
17 검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 86.5%
18 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 69.1%
19 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 77.9%
20 연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은? O 47.8%
21 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은? O 81.9%
22 달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은? O 71.4%
23 식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은? O 25.3%
24 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? X 71.3%
25 효소의 주된 구성성분은? O 61.9%
26 다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은? O 73.5%
27 다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은? O 74.8%
28 오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은? X 58.3%
29 집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은? O 96.4%
30 바이러스에 의한 감염이 아닌 것은? O 48.4%
31 폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가? O 60.3%
32 포도상구균 식중독의 원인물질은? X 71.3%
33 포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은? O 61.3%
34 100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은? X 22.2%
35 세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 76.3%
36 <예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은? O 65.0%
37 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 53.6%
38 소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은? O 69.9%
39 달걀에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.9%
40 살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은? O 67.6%
41 β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은? X 65.8%
42 다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은? O 60.5%
43 알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은? O 73.5%
44 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? X 49.0%
45 단백질의 부패 생성물이 아닌 것은? O 60.6%
46 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? O 61.4%
47 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 61.8%
48 양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은? O 77.1%
49 알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은? X 44.0%
50 다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은? X 40.3%
51 대두에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.2%
52 우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은? O 75.5%
53 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? O 75.1%
54 나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은? O 61.6%
55 입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은? O 91.7%
56 다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은? O 86.7%
57 커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 39.2%
58 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은? O 77.2%
59 HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.6%
60 육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은? X 20.1%

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