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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-01-16 01:09 조회105회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은? O 68.9%
2 공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은? X 78.4%
3 단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은? O 95.8%
4 소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는? O 71.4%
5 모기에 의해 전파되는 감염병은? O 90.9%
6 살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은? O 67.6%
7 불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.) X 27.0%
8 아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.6%
9 밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은? O 57.2%
10 다음 중 간장의 지미성분은? O 63.9%
11 실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은? O 55.4%
12 영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은? O 68.2%
13 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는? O 65.8%
14 디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은? O 74.7%
15 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 60.0%
16 감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은? O 81.7%
17 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.9%
18 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 88.7%
19 중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는? O 82.4%
20 튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은? O 38.2%
21 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 71.1%
22 다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는? X 19.9%
23 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? O 67.9%
24 식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가? X 49.7%
25 식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은? X 57.4%
26 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? X 80.1%
27 식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은? X 61.2%
28 식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은? O 75.5%
29 다음 중 그람 음성 균은? O 48.9%
30 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 83.8%
31 아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은? O 77.9%
32 다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은? X 26.1%
33 색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은? O 65.9%
34 우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은? O 89.9%
35 예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는? O 48.4%
36 1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? X 65.7%
37 기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은? O 66.9%
38 단체급식의 목적이 아닌 것은? O 62.2%
39 다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은? O 98.4%
40 구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? O 63.7%
41 [보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는? X 45.3%
42 결합수의 특성이 아닌 것은? O 75.3%
43 인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은? X 49.0%
44 동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 86.9%
45 5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? X 50.0%
46 수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가? X 39.0%
47 허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은? O 69.9%
48 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? X 31.7%
49 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? O 63.2%
50 다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은? O 84.7%
51 다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? X 46.6%
52 계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 30.3%
53 잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은? O 70.3%
54 단체급식의 특징으로 옳은 것은? X 77.7%
55 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? X 63.0%
56 사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은? O 59.9%
57 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 82.7%
58 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? X 65.4%
59 튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은? O 62.3%
60 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가? O 80.9%

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