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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-01-29 11:30 조회75회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? O 78.8%
2 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가? X 80.9%
3 단백질의 구성 단위는 ? X 73.5%
4 식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.) X 30.5%
5 음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은? X 54.2%
6 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? X 59.9%
7 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 60.5%
8 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은? O 56.5%
9 집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가? O 87.9%
10 동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은? X 46.4%
11 함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은? X 62.9%
12 학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 93.7%
13 급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은? O 63.6%
14 경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은? X 54.1%
15 곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은? X 80.1%
16 식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
17 다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은? O 78.3%
18 식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은? X 57.9%
19 다음 유지 중 건성유는? X 35.4%
20 빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은? O 65.3%
21 밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은? O 38.5%
22 아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은? O 58.9%
23 영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은? O 45.5%
24 다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? O 73.6%
25 다음 중 내인성 위해 식품은? O 45.0%
26 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 72.4%
27 사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은? O 90.5%
28 맥각중독을 일으키는 원인물질은? O 69.4%
29 다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은? X 81.2%
30 신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은? O 73.6%
31 혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은? O 57.8%
32 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 72.5%
33 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 47.5%
34 탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은? X 72.6%
35 육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은? X 55.5%
36 식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은? O 39.6%
37 다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 48.5%
38 섭조개 중독의 원인 물질은? O 83.2%
39 아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은? X 36.0%
40 식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은? O 40.3%
41 간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가? X 35.9%
42 식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은? O 78.7%
43 다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은? X 68.0%
44 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 54.2%
45 계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ? O 93.1%
46 고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은? O 32.6%
47 캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은? X 78.0%
48 유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은? X 69.1%
49 식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은? X 46.4%
50 머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가? X 49.3%
51 중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은? O 69.9%
52 체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는? X 65.7%
53 동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은? O 65.7%
54 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 76.2%
55 육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은? X 58.4%
56 육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은? O 43.8%
57 체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는? X 55.3%
58 조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 95.9%
59 cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는? X 34.5%
60 다음 설명에 해당하는 성분은? X 57.8%

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