1 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
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X |
22.9% |
2 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
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O |
67.9% |
3 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
63.2% |
4 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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O |
50.9% |
5 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
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O |
81.5% |
6 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
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X |
27.2% |
7 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
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O |
56.6% |
8 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
53.6% |
9 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
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O |
66.4% |
10 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
66.2% |
11 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
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O |
64.2% |
12 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
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O |
86.8% |
13 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
56.6% |
14 |
식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?
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O |
84.0% |
15 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
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O |
36.9% |
16 |
공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
75.0% |
17 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
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O |
47.6% |
18 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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O |
45.5% |
19 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
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O |
62.7% |
20 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
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O |
75.6% |
21 |
돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?
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O |
79.1% |
22 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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O |
50.0% |
23 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.0% |
24 |
유해감미료에 속하는 것은?
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O |
61.9% |
25 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
62.5% |
26 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
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O |
57.9% |
27 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
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O |
61.3% |
28 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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O |
52.6% |
29 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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O |
58.5% |
30 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
83.6% |
31 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
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O |
69.2% |
32 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
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X |
50.9% |
33 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
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O |
39.2% |
34 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
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O |
77.0% |
35 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
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X |
63.2% |
36 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
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O |
32.9% |
37 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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O |
35.7% |
38 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
86.9% |
39 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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O |
63.0% |
40 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
86.7% |
41 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
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O |
40.3% |
42 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
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O |
67.5% |
43 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
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O |
83.6% |
44 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
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X |
47.8% |
45 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
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O |
75.0% |
46 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
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O |
28.6% |
47 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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O |
38.5% |
48 |
기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
73.1% |
49 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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X |
40.6% |
50 |
작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
82.4% |
51 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
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X |
46.1% |
52 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
80.5% |
53 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
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X |
81.2% |
54 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
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X |
52.7% |
55 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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X |
52.1% |
56 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
61.6% |
57 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.9% |
58 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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X |
53.0% |
59 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
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O |
53.8% |
60 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
77.4% |