| 1 |
다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
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X |
57.3% |
| 2 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
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O |
82.1% |
| 3 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
24.2% |
| 4 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.4% |
| 5 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
|
O |
51.3% |
| 6 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
|
X |
68.2% |
| 7 |
판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
93.4% |
| 8 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
40.0% |
| 9 |
다음 중 신선란의 특징은?
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O |
53.3% |
| 10 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
|
O |
73.4% |
| 11 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
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X |
70.8% |
| 12 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
|
O |
65.6% |
| 13 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
|
O |
52.4% |
| 14 |
일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?
|
X |
77.6% |
| 15 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
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X |
69.9% |
| 16 |
칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?
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X |
34.9% |
| 17 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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X |
41.6% |
| 18 |
조리사를 두어야 할 영업은?
|
O |
91.0% |
| 19 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
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X |
58.3% |
| 20 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
|
X |
56.8% |
| 21 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
|
X |
68.6% |
| 22 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
66.5% |
| 23 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
|
X |
45.7% |
| 24 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
|
O |
76.3% |
| 25 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
|
O |
54.1% |
| 26 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
|
O |
71.5% |
| 27 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
|
O |
24.1% |
| 28 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?
|
X |
88.7% |
| 29 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
54.0% |
| 30 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
|
O |
72.1% |
| 31 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
|
X |
25.7% |
| 32 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
|
O |
76.4% |
| 33 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
|
O |
52.5% |
| 34 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
X |
49.1% |
| 35 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
|
X |
54.5% |
| 36 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
|
O |
51.7% |
| 37 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
|
O |
52.2% |
| 38 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
|
O |
81.9% |
| 39 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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O |
49.7% |
| 40 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
61.5% |
| 41 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.9% |
| 42 |
공중보건사업과 거리가 먼 것은?
|
O |
75.0% |
| 43 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
|
O |
68.6% |
| 44 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
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X |
56.8% |
| 45 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
|
O |
69.7% |
| 46 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
|
O |
48.4% |
| 47 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
40.9% |
| 48 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
|
O |
54.9% |
| 49 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
77.2% |
| 50 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
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O |
85.9% |
| 51 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
|
O |
76.8% |
| 52 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
|
O |
70.0% |
| 53 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
|
O |
70.4% |
| 54 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
|
O |
56.8% |
| 55 |
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
|
X |
31.7% |
| 56 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
68.5% |
| 57 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
76.1% |
| 58 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
O |
39.9% |
| 59 |
오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
66.7% |
| 60 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
|
X |
74.2% |
한식
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작성일21-01-30 10:17
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