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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-02-01 16:12 조회86회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?	O	79.4%
2	갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?	X	81.4%
3	어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?	X	43.2%
4	다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?	O	55.1%
5	빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?	X	25.6%
6	다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?	O	59.7%
7	생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?	O	49.0%
8	재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?	X	52.2%
9	식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?	O	88.2%
10	식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?	O	66.9%
11	영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?	X	70.2%
12	식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?	O	26.8%
13	공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?	X	23.2%
14	하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?	O	60.5%
15	찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?	O	65.8%
16	후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?	X	48.7%
17	집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번	O	89.0%
18	유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	58.1%
19	곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?	O	62.6%
20	식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?	O	67.7%
21	우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?	O	68.8%
22	저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?	O	94.7%
23	음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?	X	82.3%
24	쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?	X	36.6%
25	어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	54.4%
26	자외선의 작용과 거리가 먼 것은?	O	92.6%
27	우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	40.7%
28	붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?	X	43.7%
29	증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?	O	71.5%
30	중성지방의 구성 성분은?	O	82.6%
31	법정 3군감염병이 아닌 것은?	X	37.4%
32	병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은	O	81.8%
33	다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?	O	80.5%
34	전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?	X	57.3%
35	육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?	X	31.7%
36	질병의 감염 경로로 틀린 것은?	X	31.9%
37	다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?	O	73.6%
38	화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?	O	71.4%
39	가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?	X	78.1%
40	병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?	O	74.8%
41	일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?	O	72.4%
42	급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?	O	38.1%
43	생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?	X	51.3%
44	열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?	O	85.2%
45	무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?	O	48.2%
46	강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?	O	69.9%
47	실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?	X	55.4%
48	멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?	X	69.2%
49	식품의 보존료가 아닌 것은?	O	48.5%
50	어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?	X	37.8%
51	섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?	O	77.6%
52	무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?	X	38.9%
53	밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?	X	33.3%
54	다음 중 공공부조에 해당하는 것은?	O	35.4%
55	미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)	O	74.3%
56	다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?	O	68.7%
57	발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?	O	35.2%
58	소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?	O	65.7%
59	식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?	X	35.0%
60	단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?	O	56.6%

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