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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-17 00:29 조회103회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? O 94.4%
2 숙주나물을 올바르게 설명한 것은? X 66.0%
3 5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.4%
4 회충의 전파경로는? O 85.5%
5 젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.7%
6 유동파라핀의 사용 용도는? X 58.8%
7 탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g) X 50.7%
8 우유 가공품이 아닌 것은? O 68.7%
9 적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은? O 69.3%
10 다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면? O 42.8%
11 실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은? O 55.4%
12 다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은? O 76.1%
13 다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은? O 49.4%
14 쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는? O 36.6%
15 돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은? O 61.2%
16 라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가? O 79.1%
17 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? X 68.9%
18 푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은? X 68.3%
19 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 92.7%
20 섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은? O 77.6%
21 발효식품이 아닌 것은? X 57.7%
22 빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은? O 65.3%
23 간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은? O 58.8%
24 영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은? O 72.2%
25 다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은? O 79.8%
26 엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은? O 78.3%
27 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.7%
28 육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은? X 62.2%
29 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? O 72.2%
30 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? O 48.1%
31 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? X 32.0%
32 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? O 73.4%
33 다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은? O 81.4%
34 단당류에 속하는 것은? O 52.4%
35 다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은? O 91.0%
36 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? X 39.1%
37 원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은? O 70.8%
38 리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은? O 43.1%
39 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는? O 64.0%
40 다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은? O 61.3%
41 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 55.2%
42 단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가? O 84.7%
43 급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은? O 75.9%
44 전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은? O 41.2%
45 단백질에 관한 설명 중 옳은 것은? X 51.9%
46 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은? O 56.5%
47 질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은? X 28.2%
48 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은? X 42.1%
49 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? X 44.4%
50 심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은? X 81.5%
51 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? O 47.3%
52 피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은? X 57.4%
53 식물성 자연독 성분이 아닌 것은? X 87.3%
54 전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은? X 59.1%
55 미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가? O 59.9%
56 대합조개의 독성분은? O 84.8%
57 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? O 54.5%
58 식품의 감별법 중 틀린 것은? O 57.9%
59 다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? X 90.1%
60 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? O 47.7%

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