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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 78.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-17 01:54 조회112회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은? O 64.6%
2 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은? X 23.4%
3 쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은? X 51.8%
4 고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는? O 38.5%
5 감각온도의 3요소가 아닌 것은? O 85.9%
6 전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은? X 41.2%
7 웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 51.6%
8 발효식품이 아닌 것은? O 58.9%
9 사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은? O 38.1%
10 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? O 76.3%
11 갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은? O 81.4%
12 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가? O 80.9%
13 웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은? O 49.7%
14 다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 77.5%
15 어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? O 53.8%
16 유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은? O 58.1%
17 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.9%
18 과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 35.7%
19 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? O 46.1%
20 소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는? X 21.6%
21 영업허가 대상인 것은? O 34.2%
22 아린 맛을 내는 대표적인 식품은? O 72.6%
23 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? O 63.7%
24 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? O 54.5%
25 다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가? O 60.5%
26 고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은? O 29.1%
27 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? O 95.2%
28 작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은? X 45.3%
29 다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가? X 63.4%
30 식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은? O 57.7%
31 묵에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.7%
32 식품의 감별법으로 옳은 것은? O 73.2%
33 식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다) O 65.5%
34 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? O 47.6%
35 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? O 52.6%
36 조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은? O 96.5%
37 식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은? O 71.8%
38 광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은? O 52.1%
39 단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은? X 71.3%
40 미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은? X 73.8%
41 빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은? O 88.3%
42 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? X 44.7%
43 다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는? O 21.0%
44 고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은? O 58.6%
45 일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은? O 84.4%
46 우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은? O 70.3%
47 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? X 52.1%
48 관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은? X 39.9%
49 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? O 75.9%
50 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? O 94.4%
51 조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가? O 66.4%
52 튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은? O 72.5%
53 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 74.0%
54 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은? O 63.1%
55 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은? O 73.9%
56 다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은? O 51.3%
57 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 85.0%
58 기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은? O 73.1%
59 결합수의 특성으로 옳은 것은? O 44.2%
60 병원체가 세균인 전염병은? X 46.6%

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