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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-01-17 14:17 조회100회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은? X 50.9%
2 다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은? X 61.4%
3 표준원가계산의 목적이 아닌 것은? O 73.6%
4 식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은? O 46.6%
5 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 83.8%
6 달걀의 기포형성을 도와주는 물질은? X 42.1%
7 계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.5%
8 쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은? O 40.9%
9 다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은? O 60.5%
10 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은? X 40.3%
11 올리고당의 특징이 아닌 것은? O 54.0%
12 다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은? O 68.6%
13 다음 중 동물성 색소는? O 81.8%
14 조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은? O 96.5%
15 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 63.4%
16 나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은? O 61.6%
17 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은? O 52.1%
18 만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은? X 60.4%
19 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? X 62.3%
20 육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은? X 51.5%
21 과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은? O 68.1%
22 식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은? O 70.5%
23 튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.5%
24 미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은? O 88.0%
25 전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은? O 61.6%
26 식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? O 85.4%
27 오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? O 58.9%
28 쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은? X 40.2%
29 유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은? X 31.4%
30 난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 46.4%
31 스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? X 58.8%
32 다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은? O 76.8%
33 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은? X 33.5%
34 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? O 66.7%
35 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은? O 92.2%
36 식물성 유지가 아닌 것은? X 90.6%
37 복어 중독을 일으키는 독성분은? O 98.6%
38 달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은? X 33.9%
39 꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g) O 70.8%
40 WTO가 규정한 건강의 정의는? O 77.2%
41 심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은? O 76.0%
42 쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은? O 94.8%
43 집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은? O 47.6%
44 조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? O 73.0%
45 공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은? X 90.3%
46 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 64.7%
47 급속냉동법의 특징이 아닌 것은? X 80.0%
48 조리용 기기의 사용법이 틀린 것은? O 58.6%
49 직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은? O 86.6%
50 식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는? O 67.1%
51 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은? X 32.5%
52 곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은? X 25.7%
53 다음 중 오탄당이 아닌 것은? X 58.5%
54 중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은? O 69.9%
55 과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은? O 69.8%
56 제1군 법정 전염병이 아닌 것은? X 36.2%
57 전분의 호정화를 이용한 식품은? X 72.1%
58 오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은? X 58.3%
59 식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은? X 35.0%
60 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? O 49.0%

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